Comunità • Storie di arte bianca / Alessandro Spoto
LA PRODUZIONE A MARCHIO SPOTO
LB Improver è il coadiuvante enzimatico ideato da Il Granaio delle Idee per ottenere croissant senza emulsionanti chimici ed è ideale sia per la produzione fresca giornaliera che per i croissant surgelati ( va dosato al 4 % sul peso della farina ). Questo coadiuvante sostituisce i comuni miglioratori sviluppati con ingredienti di origine chimica e assicura un ottimo sviluppo mantenendo inalterate le caratteristiche dei croissant , soprattutto nelle fasi di scongelamento e lievitazione . LB Improver , inoltre , esalta la consistenza della sfoglia in un perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza , regalando piacevoli note lattiche . Infine , per chi desidera semplificare al massimo la lavorazione di croissant freschi e surgelati clean label , è disponibile anche Mix Croissant Burro , un preparato completo al quale occorre aggiungere solo acqua , lievito e burro per sfogliare . lofreselegumi . it
luzione , a base di farine speciali e di selezionate eccellenze locali . « Cercavo delle farine che mi soddisfacessero e l ’ incontro con Filippo Drago è stato decisivo . Oggi ho dei campi in Sicilia dove Filippo coltiva per me alcuni grani antichi , mentre tutte le verdure che utilizzo derivano da un orto di mia proprietà , sulle colline torinesi . Abbiamo semplicemente deciso di fare le cose al meglio , affidandoci a dei professionisti , e ciò ha portato ad un incremento costante e continuo del fatturato : nel 2023 è stato addirittura del più 22 % rispetto all ’ anno precedente ». Un altro dei capisaldi della filosofia di Spoto è quello di non lavorare di notte . « Iniziamo alle 4.30 e andiamo avanti fino alle 13.00 ; nel pomeriggio facciamo un ’ ultima sfornata , in modo che i clienti possano trovare un prodotto sempre caldo . All ’ inizio non è stato facile far capire alla nostra clientela che , da noi , la pizza e il pane di grossa pezzatura si trovano dalle 10.30 in poi . Anche in questo contesto il ruolo delle addette alla vendita è stato fondamentale . Le ragazze al banco devono , infatti , essere sempre in grado di spiegare le specificità e ciò che ci contraddistingue ». E per il successo di un ’ attività anche l ’ uso dei social è fondamentale . « Noi abbiamo deciso di affidarci ad un ’ agenzia di comunicazione ; ovviamente essere seguiti da dei professionisti ha un costo , ma fa sì che ci si relazioni con la clientela e con la stampa nella giusta maniera ». Infine , non mancano le novità e i progetti in cantiere per il vulcanico maestro di impasti piemontese . « Ci piacerebbe aprire dei punti vendita negli Stati Uniti ; per ora abbiamo solamente fondato la società Spoto Bakery USA , ma siamo a lavoro per trasformare il nostro progetto in una solida realtà ».
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