Pizze ad opera d ’ arte
Una pizza napoletana contemporanea a Roma . Un locale colorato e di design , dove l ’ arte è di casa . Una storia di tre amici veri che si uniscono per dar vita a un progetto originale . Tutto questo , e molto di più , è Extremis
di Anna Celenta - Foto : courtesy of Extremis Pizza
In apertura ,
Edoardo Cicchinelli , Mattia Lattanzio e Giovanni Gigli nel loro locale in zona Pietralata a Roma . Un format unico nel suo genere che punta tutto sul divertimento e sulla
“ experience ”.
Non solo pizza , ma anche fritti definiti “ da urlo ”, tra cui i Lingotti ( golosi scrigni fritti che all ’ interno racchiudono una vera esplosione di sapori ), la fanno da padroni . Extremis si trova in zona Pietralata a Roma e si tratta di un format unico nel suo genere che punta tutto sul divertimento e sulla “ experience ”, intesa come viaggio a trecentosessanta gradi che parte dalla pizza e arriva altrove . Giovanni Giglio e Mattia Lattanzio rappresentano la parte creativa e formativa , Edoardo Cicchinelli è ricercatore di prelibatezze e fornitore di eccellenze . Questa la formazione ufficiale di Extremis che però conta anche su una squadra di giovani pizzaioli , formata alla perfezione per garantire uno standard qualitativo sempre stabile e alto . Nessun nome di punta , ma al centro c ’ è sempre l ’ intero team di Extremis : una scelta imprenditoriale ben precisa , che vuole far emergere esclusivamente il nome del brand , anche in vista di nuove possibile aperture .
Mattia , Giovanni ed Edorado in breve , chi siete ? « Ci conosciamo da tanti anni e quello che ci unisce è una grande passione per la gastronomia di qualità . Facciamo parte da quella che possiamo definire “ scuola della pizza contemporanea romana ” che , come una vera e propria corrente artistica , nasce nella capitale circa dieci anni fa e piano piano rivoluziona le sorti della pizza fino a oggi . Quindi Extremis è un progetto che , prima ancora di essere imprenditoriale , è un progetto fatto di amicizia e di legami veri ».
Cosa vuol dire essere “ Exstremis ”? « Il nostro intento è quello di comunicare un progetto ristorativo non convenzionale , estremo per l ’ appunto , che si muove tra la pizza contemporanea e la cucina alternativa . Una filosofia tradizionale che prende forma attraverso un ’ immagine moderna e originale , in perfetto equilibrio . Extremis è il nome giusto per questa realtà : un progetto che nasce dalla voglia di intrecciare più argomenti diversi , dalla cucina alla musica , passando per l ’ arte , intersecando il tutto all ’ interno di quella che nasce come una pizzeria ma che diventa un vero e proprio collettore di idee ».
Parliamo di pizza . Qual è la vostra offerta ? « La pizza di Extremis è una napoletana contemporanea cotta con forno a legna , realizzata con impasto indiretto mediante l ’ utilizzo del prefermento ad alta idratazione ( circa il 70 %), con un cornicione ben pronunciato caratterizzato da un “ crunchy ” inaspettato . Le farine utilizzate per l ’ impasto sono quelle di Molini Fagioli , tutte naturali , etiche e sostenibili , con certificazione OIRZ , a zero residui chimici . Le materie prime e l ’ alta idratazione rendono il prodotto finale altamente digeribile , grazie anche alle 48 ore totali di maturazione dell ’ impasto ( 24 ore per il prefermento + 24 ore di lievitazione )».
La vostra carta si suddivide in quattro sezioni principali , ce le illustrate ? « Naturalmente ci sono le classiche , Margherita , Napoli , Diavola , ecc ., poi le “ Pizze Remakes ”, come la pizza Toast ( formaggio gregoriano vaccino misto pecora , salsiccia fatta in casa di prosciutto cotto alla brace , prosciutto crudo di maiale nero lucano , mortadella di mora romagnola , fiordilatte del lattaro Gargiulo selezione Slow Food , rosmarino , parmigiano Reggiano 24 mesi ) o la Margheritissima Gialla Fumè ( pomo-
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