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Pane e Panettieri secondo il Gambero Rosso
PRESENTATA A ROMA LA QUARTA EDIZIONE DELLA GUIDA DEL GAMBERO ROSSO DEDICATA ALLA PANIFICAZIONE CHE , ATTRAVERSO UN ACCURATO GIRO DELLA PENISOLA , RACCONTA LE TENDENZE NEL COMPARTO DEL PANE CONTEMPORANEO E NARRA LE SPERIMENTAZIONI , TECNICHE E AGRICOLE , DELLE PIÙ INTERESSANTI BAKERY DEL TERZO MILLENNIO edizione della Guida Pane & Panettieri d ’ Italia 2023
del Gambero Rosso . Un volume che , attraverso un
� di Valeria Maffei � Foto credits : Gambero Rosso - F . Vignali
Una forte propensione alla filiera corta , se non chiusa , una ricerca sempre più attenta di grani locali e un circolo virtuoso che vede contadini , mulini , ma anche biologi e agronomi fare sistema per rimettere al centro della tavola , ma anche di tante proficue avventure imprenditoriali , un pane buono , etico e sostenibile . Sono questi i concetti che permeano la panificazione contemporanea raccontata nelle pagine della quarta
Bakery dell ’ Anno Cerere - l ’ Atelier del Pane , a Triuggio ( MB ) accurato giro dello stivale , racconta le sperimentazioni tecniche e agricole dei migliori maestri della panificazione moderna che nei loro forni danno vita a un pane “ scientifico ”, in cui formazione e competenze sono ingredienti indispensabili , espressione anche di un nuovo modo di intendere l ’ alimentazione improntato su sostenibilità , lotta agli sprechi e rispetto dell ’ ambiente .
IL PANE E I PANIFICATORI DEL TERZO MILLENNIO E a una proposta divenuta più composita : il pane è in-
36 ■ il panificatore italiano