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IL PANE IN 101 DOMANDE E RICETTE
Guida pratica all ’ arte della panificazione artigianale Matteo Cunsolo Quello che troverete sfogliando questo volume è ciò che Matteo fa tutti i giorni nel suo laboratorio , le ricette de “ La Panetteria ” di Parabiago ( Milano ) o che Matteo Cunsolo ha realizzato o realizza per occasione speciali . Lo troverete in 101 domande e risposte , a volte brevi , magari accompagnate da una o più ricette – e dalle belle immagini di Carlo Casella - altre più lunghe e complesse . Il volume è suddiviso in 9 capitoli . Si parte con “ La materia prima ” dove si parla di farine , di acqua e sale , i tre ingredienti fondamentali per fare il pane . Ma anche di grassi , zuccheri e sospensioni . Con il capitolo 2 , “ Le attrezzature ”, si entra in laboratorio per vedere quali sono gli strumenti essenziali per l ’ arte della panificazione . Con il capitolo 3 , “ L ’ impasto ”, si scende nel dettaglio analizzando i vari tipi di impasto . Quando l ’ impasto è pronto bisogna dare al pane la giusta forma e farlo lievitare ecco il capitolo 4 : “ Fermentazione , formatura , lievitazione ”. Si passa , nei capitoli successivi , a cottura , freddo , analisi organolettica , agli “ altri prodotti ” del panificio e , infine , alla comunicazione .
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C CROSTATE E PLUMCAKE
I miei dolci da viaggio classici e moderni Davide Malizia In 256 pagine e 54 ricette , corredate dalle belle immagini di Matteo e Vincenzo Lonati , Davide Malizia racconta quanto sia importante stimolare la sensibilità del cliente e risvegliare in lui la memoria storica delle torte della sua infanzia , attraverso proposte dall ’ appeal contemporaneo , fruibili nel formato , facilmente ottimizzabili dal punto di vista della produzione e adatte alla vendita , sia in negozio sia on line . Dopo una prima parte introduttiva , con cenni storici e consigli pratici di marketing e di vendita , seguono le ricette , suddivise in quattro capitoli : Cake Tradizionali , Cake Moderni , Flan e Crostate . Chiude il libro il capitolo sulle tecniche di base illustrate , che ripercorrono step by step le principali metodologie utilizzate in ricettazione . “ Crostate e plumcake . I miei dolci da viaggio classici e moderni ” è un volume bello da sfogliare , di facile consultazione e ricco di proposte , per chi vuole dare una marcia in più alla propria produzione dolce .
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