Bookstore • Luca Montersino / Tarte
Luca Montersino Cuoco, pasticcere, formatore, consulente e divulgatore, Luca Montersino è uno dei professionisti più autorevoli ed eclettici della pasticceria italiana contemporanea. Piemontese, classe 1973, ha costruito la propria carriera superando i confini tradizionali tra cucina e pasticceria, trasformando il rigore tecnico e la formazione continua in uno strumento di creatività e innovazione. Dopo l’ esperienza come chef di cucina e la direzione dell’ Istituto Superiore Arti Culinarie Étoile fra il 2000 e il 2004, ha affiancato all’ attività di docente quella di consulente per aziende del settore alimentare, contribuendo allo sviluppo di nuovi prodotti e tecniche professionali. Nel 2004 fonda ad Alba Golosi di Salute ®, progetto pionieristico dedicato a una pasticceria attenta al benessere, alle esigenze alimentari specifiche e alle intolleranze. Nel 2012, insieme a Francesca Maggio, dà vita alla scuola di cucina e pasticceria ICook e oggi dirige, insieme alla socia Romina Imbrescia, la Luca Montersino Academy nella Repubblica di San Marino. Autore di numerosi volumi di riferimento per professionisti e appassionati, docente nei più importanti congressi internazionali e volto televisivo di programmi dedicati alla cucina e alla pasticceria, Montersino continua a promuovere una cultura gastronomica fondata su tecnica, organizzazione e ricerca.
Nel capitolo dedicato ai latticini, l’ elemento di raccordo tra cucina e pasticceria, sono creme e formaggi che diventano non un semplice ingrediente, ma una materia in grado di trasformarsi di volta in uno stretto dialogo con ortaggi, salumi o erbe aromatiche. Qui è il massimo dell’ espressione gustativa ed estetica che inganna l’ occhio( ma non il palato!) con presentazioni scenografiche come il Tiramisù o la Cream Tarte. Chiude il volume Le uova, ingrediente simbolo della trasformazione gastronomica. Flan, appareil, creme cotte e preparazioni soffici ci parlano di tutte le potenzialità tecniche di un alimento capace di legare, strutturare e valorizzare gli altri ingredienti, diventando protagonista assoluto della preparazione, che siano quiches, tarte o sablée. Con Tarte, Luca Montersino propone una visione tutta nuova della pasticceria salata, dimostrando pagina dopo pagina come il rigore tecnico della pasticceria moderna possa diventare uno straordinario strumento per innovare la cucina. Il volume è pensato per professionisti della ristorazione, della pasticceria e della gastronomia, ma anche per tutti gli appassionati che desiderano approfondire un metodo di lavoro contemporaneo, preciso e altamente creativo. TARTE è da sfogliare, consultare, fare“ proprio”, per sviluppare una soggettiva via di espressione creativa. Esattamente come insegna Montersino.
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