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Ecco il futuro della panificazione artigianale
Con Fros Artisan la tecnologia del freddo diventa uno strumento per valorizzare l’ eccellenza dell’ arte bianca italiana, permettendo di coniugare programmazione produttiva, qualità artigianale e clean label e proiettando il laboratorio verso un modello di produzione più efficiente, flessibile e rigorosamente genuino.
a cura della redazione- Foto: courtesy of Il Granaio delle Idee
Croissant realizzati con il coadiuvante Fros.
Fros Artisan è il nuovo coadiuvante per panificazione specificamente formulato per le produzioni che prevedono l’ impiego della tecnologia del freddo: cella di fermalievitazione, impasti crudi surgelati non lievitati, prelievitati surgelatiprontoforno e precotti surgelati. Da dosare al 10 % sul peso della farina, Fros Artisan non è un semplice coadiuvante, ma una soluzione biotecnologica avanzata ideale per una vasta gamma di prodotti da forno: dal pane di ogni formato e pezzatura, alle basi pizza, ai croissant. È proprio nelle produzioni prontoforno che Fros Artisan esprime uno dei suoi maggiori punti di forza. Gli impasti possono essere lavorati, formati, lievitati e successivamente gestiti attraverso il freddo, per essere poi trasferiti direttamente in forno al momento del bisogno, senza ulteriori tempi di attesa o di lievitazione. Una modalità operativa che consente all’ artigiano di organizzare in anticipo la produzione e, allo stesso tempo, di ottenere un prodotto finito con sviluppo, struttura, volume e caratteristiche sensoriali paragonabili a quelle di una lavorazione tradizionale realizzata senza ricorrere al congelamento. Grazie alla naturale azione degli enzimi presenti al suo interno, Fros Artisan consente inoltre di realizzare prodotti finiti in linea con le moderne esigenze clean label. Il suo maggiore punto di forza risiede in una formula esclusiva arricchita con quattro tipologie di fermenti lattici vivi, che contribuiscono a migliorare la lavorabilità dell’ impasto e a caratterizzare il profilo sensoriale del prodotto finito con note aromatiche ricche e avvolgenti, tipiche della tradizione del lievito madre. I fermenti lattici vivi completano l’ esperienza sensoriale, contribuendo a donare al prodotto finito una particolare scioglievolezza e un’ ottima masticabilità, insieme a una piacevole sensazione di leggerezza ad ogni assaggio. ilgranaiodelleidee. com
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