Focus piccoli e grandi lievitati • Intervista / Claudio Gatti
Come creare i prodotti del futuro
Claudio Gatti non ha mai rincorso i prodotti di successo: li ha sempre creati e lo ha fatto percorrendo strade nuove e anticipando le tendenze. Come è accaduto nella pasticceria NaturalSweet, una nuova pasticceria a Parma ispirata alla linea per il benessere.
di Atenaide Arpone Foto: courtesy of AMLM e Natural Sweets
Caludio Gatti, dopo aver ceduto l’ attività di Tabiano, ha intrapreso molte nuove avventure, tra cui la collaborazione con Natural Sweets, l’ innovativa pasticceria di Parma che propone prodotti free-from e salutistici.
Da oltre un anno Claudio Gatti si è lanciato in una nuova avventura in collaborazione con l’ amico e socio Massimiliano della pasticceria Maximilian, Si tratta di Natural Sweets una pasticceria nuova e innovativa situata nel cuore di Parma, in via Calatafimi 35. In città rappresenta ormai un punto di riferimento per chi cerca prodotti artigianali realizzati con ingredienti naturali e lavorati con tecniche che ne esaltano le proprietà nutrizionali. Non solo un luogo dove acquistare dolci e lievitati di qualità, ma anche uno spazio pensato per chi desidera approfondire il valore di una pasticceria più consapevole, in cui gusto e benessere si incontrano senza compromessi. A supporto della produzione, Natural Sweets dispone di due laboratori distinti, uno dei quali interamente dedicato alla produzione senza glutine, in modo da garantire un’ offerta inclusiva e adatta a diverse esigenze alimentari. Qui, ogni creazione prende forma seguendo metodi artigianali che rispettano i tempi di lievitazione e la qualità degli ingredienti, senza l’ uso di conservanti o additivi artificiali. « Non posso mai stare fermo!» Mi dice Claudio Gatti al telefono da Pompei, dove si trova per un omaggio al mai dimenticato collega Alfonso Pepe: « Abbiamo dovuto accelerare la riapertura, perché i
Claudio Gatti con Massimiliano Barra davanti all’ ingresso di Natural Sweets, situata nel cuore di Parma, in via Calatafimi 35.
clienti protestavano per l’ attesa, ma adesso siamo in grado di offrire prodotti che vanno dalla colazione alla pausa pranzo, fino all’ aperitivo. Più di tutto, però, vogliamo offrire una scelta adeguata di prodotti senza glutine al 100 % e non, e puntare ancora con più decisione sulla filosofia dei prodotti salutistici, perché vogliamo lavorare con poco sac-
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