Comunità • Formazione / Congusto Institute
Pane in cocotte: la ghisa al servizio della ristorazione
Oggi il pane è uno strumento narrativo. Comunica identità, racconta tecnica, apre dialoghi tra cucina e cliente. Un’ attenzione crescente che richiede nuove competenze e una visione aggiornata, anche nelle scuole di formazione.
Testo Monica Papagna- Foto Giulio Oldrini
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