zuccheri, liquidi – delle preparazioni di base e delle bilanciature, il volume prende forma in 12 capitoli tematici, ciascuno dedicato a una tipologia o a un’ occasione diversa per degustarli. Oltre 130 ricette racchiuse in 300 pagine, sono l’ ispirazione a trasformare questo frammento di bontà in un alleato per momenti speciali o attimi di quotidianità.
CAPITOLO PER CAPITOLO I CONSIGLI PER UNA GAMMA COMPLETA Il primo capitolo è dedicato ai Biscotti da inzuppo, simbolo di semplicità e autenticità, pensati per mantenere intatta la consistenza anche se intinti nel caffè, nel tè o nel latte caldo. Dai robusti biscotti di montagna ai rustici integrali ai fiocchi di avena fino alle classiche gallette, Montersino arricchisce la colazione con gusto e varietà. Segue poi il capitolo dei Biscotti da pasticceria con le più celebri preparazioni della tradizione nostrana, come i baci di dama, ma al cioccolato e burro nocciola, i ferri di cavallo ricoperti di cioccolato o i golosi Romias al sesamo e caramello, perfetti in ogni momento di pausa. Il capitolo 3 ha come focus i Biscotti per il fine pasto e suggerisce una serie di ricette pensate per chiudere in bellezza( e bontà) ogni tipologia di proposta gastronomica. Qui troviamo biscotti arricchiti di delizie come i Bottoncini al pistacchio, le Fettine alle mandorle o i Frollini al caramello muscovado con il loro sapore intenso, chiusa ineccepibile di un pranzo o di una cena. E chi lo dice poi che il formato non possa essere maxi? Il capitolo 4 – Biscotti monoporzione- sviluppa preparazioni in taglia“ oversize”, per rendere alternativa una colazione o una merenda o per rendere speciale l’ abbinamento a vini e liquori. Un puro piacere sensoriale con i biscottoni alle creme spalmabili, i Cookies giganti alle nocciole o gli Home-made alle nocciole e mascarpone. Il viaggio prosegue poi con il capitolo Biscotti speziati con tante idee dall’ Italia e dal mondo per approdare quindi ai Biscotti morbidi, in cui le festività diventano l’ occasione speciale per creare dolci su misura con un guizzo di fantasia: le Madeleine al cioccolato e caramello, gli squisiti Tenerini ispirati all’ omonima torta fino ai deliziosi e francesissimi macaron. Non poteva mancare ovviamente il capitolo Biscotti regionali, un variegato universo che spazia in tutte le regioni d’ Italia portando con sé gusto e un“ non so che” di tradizione familiare: ci sono le Ciambelline al mosto delle Marche, i Ricciarelli toscani e gli anicini liguri, per gustare appieno tutto il buono“ di casa nostra”. In questo volume così complesso, Luca Montersino trova spazio, inoltre, anche per i biscotti salati con una serie di proposte gourmet per ricevimenti formali o party informali: baci di dama salati, canestrelli cacio e pepe o cantucci noci e rosmarino che sorprendono vista e palato. I capitoli 9, 10 e 11 sono dedicati alle esigenze alimentari speciali – Vegani, Senza Glutine, Senza Zucchero – con l’ approccio attento e la sensibilità che hanno sempre contraddistinto Luca Montersino nello studio di ingredienti alternativi e nell’ implementare ricette per rendere la pasticceria accessibile anche per chi ha intolleranze o allergie. Chiudono – in bellezza – il volume i Biscotti farciti, scrigni di dolcezza perfetti per una merenda golosa o come raffinata conclusione di un pasto con i Bicolori con crema al latte o i golosi Bastoncini al cioccolato. Ispirazione per i professionisti, sfida stimolante per gli appassionati, Profumo di biscotti offre una prospettiva nuova su uno dei prodotti più versatili della pasticceria. Tecnico, chiaro e rigoroso“ alla maniera di Montersino”, è un alleato irrinunciabile per ogni laboratorio, un libro in cui hanno fermamente creduto anche partner tecnici come Debic, azienda leader del settore dei prodotti lattocaseari per professionisti; Farine Perteghella, la cui filosofia del“ prodotto su misura” ben si sposa con il modus operandi di Montersino; e Belcolade, dove la qualità altissima del cioccolato diventa imprescindibile nelle creazioni del maestro. Un volume da leggere, sfogliare, consultare e fare proprio... perché – come insegna Montersino – la pasticceria è una sfida quotidiana di creatività, bontà e stile da coltivare ogni giorno.
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