Pane e cioccolato • L ’ esperto / Edouard Bechoux
Le creme daforno
Per farcire brioche , lievitati , torte prima di infornarle . È possibile grazie alle creme da cottura , ricche di fibre , zuccheri , grassi termoresistenti e aromi . Alcuni consigli utili per non sbagliare .
A cura di Edouard Bechoux Foto : Lonati fotografia e Adobe Stock
Le creme da cottura , da forno o “ coating ”, a differenza delle creme spalmabili non da cottura , di cui abbiamo parlato il mese scorso , hanno un maggiore contenuto di fibre e zuccheri , contengono grassi resistenti alle alte temperature ( ossia grassi che si ottengono dal frazionamento di oli vegetali , per esempio soia , palma , per citarne un paio ), aromi e pochissima acqua . Sono , infatti , creme anidre che restano stabili nonostante le alte temperature del forno .
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