Speciale Natale • Oltre il panettone / Ispirazioni
La casetta di Pan di Zenzero di Roberto Cantolacqua
ingredienti
Pan di zenzero burro 250 g zucchero di canna 200 g miele 25 g zenzero in polvere 3 g cannella in polvere 2 g noce moscata 2 g sale g 2 latte 30 g farina 500 g
Procedimento
Pan di zenzero In planetaria con la foglia , lavorare il burro con lo zucchero , il miele , le spezie e il sale ; unire poi il latte e finire di impastare unendo la farina . Far riposare in frigorifero per 12 ore poi stendere allo spessore di 4 mm e cuocere a 180 ° C .
ROBERTO CANTOLACQUA
Maestro indiscusso della pasticceria classica all ’ italiana che ha saputo , con umiltà e dedizione , raccogliere i tanti anni di pratica e di ricerca in un ’ opera davvero imprescindibile per il pasticcere , quella sulla decorazione all ’ italiana . Titolare della pasticceria “ la Mimosa ” di Tolentino , dal 2012 entra a far parte dell ’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani , prestigiosa associazione che riunisce i migliori pasticceri italiani , uniti dalla voglia di promuovere qualità e professionalità della tradizione pasticcera italiana .
Decorazione a caduta , a struscio , fiori in ghiaccia e in pasta di zucchero , ghiaccia colata : il mondo della decorazione in pasticceria è affascinante quanto complesso , fatto di tecnica e di ricerca , di dedizione e tanta manualità . Roberto Cantolacqua è testimone di una tradizione che non smette di piacere , quella della pasticceria classica che vuole che una torta si presenti con una sua finitura , sia essa una scritta , un decoro , un fiore o un soggetto . shop . italiangourmet . it
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