sono momenti ideali per valorizzare il pane . Un cestino del pane che ne contiene diverse varietà , è anche bello da mettere in tavola !
• Esiste poi un mondo contiguo a quello del pane , fatto di prodotti lievitati dolci o salati che possono avere successo anche a Natale . Dal panettone gastronomico , classico o in versione reinterpretata , al Danubio che oggi è tornato di moda , alle torte da forno , ai biscotti . L ’ esercizio è semplice : dimenticate per un momento il panettone e pensate a che cosa serve alle persone durante il periodo Natalizio ! Qui una dose di innovazione , sempre ispirata alla tradizione , è auspicabile . Senza fare eccessivo riferimento al localismo o all ’ estero , qualche ispirazione aiuta : il panettone gastronomico può essere qualcosa di simile a un casatiello “ alleggerito ”, mentre le torte anglosassoni come la torta di zucca , il banana bread , lo stesso cinnamon rolls oggi si vendono bene . Parlando di gusti , per esempio , quello del ginger bread o degli speculos sono ormai ampiamente sdoganati in Italia e non solo sottoforma di biscotti . Delle forme in sé , poi , non ne parliamo : ormai è considerato normale avere un prodotto di una forma diversa da quella originale .
• La pasta ripiena è sempre più richiesta dalle persone , ma è sempre più difficile da trovare , se non vivete in alcune zone d ’ Italia , trovare laboratori artigianali di qualità è pressoché impossibile . Il panificatore può dire la sua anche in questo campo : anche qui si tratta di affiancare alla tradizione ( tortellini-cappelletti , ravioli di magro ) ricette con ripieni innovativi ( pesce , formaggi , verdure , ecc .) sia per le “ cene ” sia per un pranzo veloce .
• Pizze e focacce : qualcuno potrebbe obiettare che non c ’ entrano nulla con il Natale … e si sbaglierebbe ! Sia per la comodità del consumo sul posto o a casa , sia per spaiare le carte in occasione di un aperitivo o una cena tra amici una pizza con un impasto o un topping natalizio è l ’ ideale . Nella logica di vendere solo la focaccia o addirittura l ’ impasto , si lascia al consumatore la possibilità di personalizzazione della ricetta . Stessa
Da ultimo ricordo che molte delle idee di prodotto di cui sopra possono essere comprate da fornitori di qualità e non necessariamente prodotte dal panificatore , l ’ importante è avere un assortimento Natalizio competitivo sul mercato . Sono pochi i panificatori che possono cimentarsi in tutte le discipline : è più serio e logico comprare da chi sa fare i prodotti . Non c ’ è nulla di male . E se sono “ gelo ” ancora meglio , perché e la tecnologia che garantisce la miglior qualità di conservazione .
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