Speciale Natale • Oltre il panettone / Il Marketing
Oltre il panettone
Il periodo natalizio offre tantissime occasioni di consumo in panificio che vanno oltre l ’ acquisto del panettone per il cenone .
Dagli speculos alla pasta fresca , vediamo qualche spunto interessante .
di Carlo Meo - foto Adobe stock e Paolo Picciotto
Il periodo natalizio è fonte di gioia e di stress per i consumatori . Ecco come assecondare il loro bisogni .
Il periodo Natalizio è sempre una grande occasione per le vendite dei panifici , in un contesto come quello che stiamo vivendo . Tuttavia , diciamolo sinceramente , è anche un momento di grande intensità di lavoro e di stress sia per i clienti sia per gli operatori del settore . La concorrenza è agguerrita non solo tra i colleghi ( i panificatori ), ma anche con gli artigiani di altri settori ( pasticceri e mondo food in generale ). La sensazione è quella di un “ tutti contro tutti ” alla caccia del budget che le persone hanno a disposizione per tutte le spese legate al Natale . Il panettone è l ’ esempio lampante di questa situazione : un prodotto che oggi si può comprare indifferentemente in panificio , in pasticceria o nel ristorante di uno chef stellato , così come da Eataly , in una boutique della moda e , infine , anche al supermercato … Parlando di panettoni in uno degli ultimi articoli in cui ne ho scritto , suggerivo ai panificatori di semplificare le ricette
( tradizionale o al cioccolato per esempio ) e di contenere il prezzo al kg , per ribadire un ’ identità di successo . Ma , panettone a parte , quale può essere la strategia del panificatore a Natale ? Innanzitutto , è importante giocare sulla rinnovata abitudine natalizia di comprare nel negozio tradizionale : le persone hanno più tempo e , pianificando gli acquisti del Natale , visitano con più voglia e tempo il panificio alla ricerca di prodotti particolari . Capita anche per la pescheria , la macelleria , la gastronomia . La velocità e la routine della grande distribuzione vengono sostituite dalla qualità del tempo e dei prodotti del commercio tradizionale . Questo vuol dire avere l ’ occasione di vedere più spesso i propri clienti con il pretesto del Natale e conoscerne e farne propri di nuovi . È poi importante considerare che il Natale non si conclude con una singola occasione , ovvero il pranzo-cena o il
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