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Dalle ultime analisi sulle abitudini degli italiani , Macinazione Lendinara ha evidenziato alcuni aspetti interessanti per i panificatori . Sono quattro e ognuno può essere un punto di partenza per implementare la propria produzione o capire se abbiamo preso la giusta direzione .
1 . Acquisti più consapevoli
Secondo il rapporto Coop pubblicato a settembre 2024 si acquista con sempre più oculatezza , in modo consapevole e limitato , in un ’ ottica di de-consumismo . In pratica , nell ’ alimentare si tende a comprare quello che si sa verrà consumato a breve . Questa ritrovata tendenza all ’ acquisto preciso e mirato premia sicuramente i prodotti freschi e a breve scadenza e la panificazione artigianale deve rispondere alla richiesta con prodotti di alta qualità , pronti al consumo e durevoli per qualche giorno . A questo proposito , Macinazione Lendinara propone una gamma di farine adatte all ’ utilizzo del lievito madre , che prolunga la shelf-life del pane fresco e connota il prodotto di profumo , gusto e digeribilità , invitando il cliente a ritornare . In particolare , la linea Anima di Grano propone ZEA , una miscela di farina tipo 1 di forza medio-alta ( W 300 ) con l ’ aggiunta di una pasta acida aromatica 100 % naturale e germe di mais tostato , dal gusto leggermente dolce e nocciolato . La miscela Zea è perfetta per pane casereccio e pane contadino , baguette francesi , pinsa e pala alla romana e la pizza in teglia .
2 . Esplorazione di nuovi prodotti
Gli italiani sono sempre più esploratori che custodi : la tradizionale dieta mediterranea viene scelta tout court da 1 connazionale su 3 , mentre gli altri non disdegnano l ’ esplorazione di nuove proposte . Anche in questo caso l ’ artigiano non deve farsi sfuggire l ’ occasione per proporre prodotti nuovi , sia per quanto riguarda la tipologia di impasto che per forme , colori e topping . Per pani e prodotti ricchi servono farine generose , capaci di sostenere ingredienti importanti e lavorazioni complesse , subendo stress meccanici e abbattimento di temperature . Ideali sono le farine di forza superiore a W 400 della linea Anima di Pane e Anima di Grano , in particolare la Tipo 1 P e la farina integrale forte , particolarmente performante dal punto di vista tecnico .
3 . Conquistare il futuro
Cosa vogliono gli under 30 ? Per parlare al segmento di mercato più giovane la parola d ’ ordine è duplice : sostenibilità e salute . Oggi i ragazzi sono guidati da due forze , la prima è il benessere individuale inteso come salute a trecentosessanta gradi , fisica e mentale . La seconda è il benessere dell ’ ambiente , ossia la sostenibilità di ciò che si acquista e di ciò che si consuma . Proprio per questo Macinazione Lendinara è molto attenta a proporre farine 100 % naturali , senza aggiunta di additivi o miglioratori , così come a miscele a etichetta cortissima , con pochi e selezionati ingredienti . Punta di diamante delle miscele è Panero , un prodotto basato su una farina tipo 0 di forza W 350 con aggiunta di un ricco trito di semi tostati di zucca , lino e girasole , malto d ’ orzo tostato extra dark e germe di mais tostato . Panero può essere usata al 100 % per pani caserecci e rustici , oppure come nucleo al 50 % per pizza , biscotti , frolle e torte da credenza . Un prodotto versatile , gustoso , riserva di fibre , proteine e ricchi nutrienti .
4 . La tradizione nei dolci da ricorrenza
Cosa vogliamo mantenere tradizionale al 100 %? I dolci da ricorrenza ! Su questo non si scherza , gli italiani a Natale vogliono gustarsi un panettone o un pandoro come tradizione comanda e la prova è data dalla grande richiesta di prodotti artigianali di qualità . Ogni anno vengono proposti nuovi gusti , dal pistacchio - che ormai è diventato quasi una tradizione - al cioccolato con amarene , dai frutti rossi ai canditi tropicali . Però , la base è sempre quella e la tradizione di anno in anno si ripete . Proprio per celebrare le ricorrenze con il giusto fasto la linea Anima di Pasticceria propone due farine speciali , la Lievitati con forza W 410 e la Gran Riserva delle Feste con forza W 440 , creata con un mix di grani particolari e fatta riposare in sacco per almeno 15 giorni prima della distribuzione .
In alto : il sacco di Anima di Grano , la linea di miscele ricche di fibre .
macinazionelendinara . it
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