Comunità • Formazione / Congusto Institute
In Cina con il Consorzio Virgilio e Marco Pedron
Un educational tour di 15 giorni a supporto dei partner storici , per promuovere il valore delle eccellenze italiane all ’ estero . Il popolo asiatico scopre la bontà del mascarpone Virgilio , il maritozzo perfetto e il panettone classico
di Mariacristina Coppeto Foto : courtesy Congusto Institute
Marco Pedron , Pastry Director del Congusto Institute per l ’ area Arti Bianche , si è mosso al fianco di uno degli storici partner della scuola di cucina e pasticceria milanese in un progetto che ha portato in Cina l ’ arte dolciaria made in Italy .
Valorizzare insieme l ’ eccellenza italiana
Pedron ha supportato la cooperativa mantovana Consorzio Latterie Virgilio , che sta scommettendo sui mercati esteri , sia per i prodotti della sua cremeria ( su tutti il mascarpone , le panne e il burro ) sia per i formaggi Dop Grana Padano e Parmigiano Reggiano . L ’ azienda sta registrando un aumento generale delle esportazioni , grazie all ’ appeal di prodotti quali mascarpone e panna , soprattutto sul mercato asiatico e l ’ educational tour in Cina , parte con l ’ obiettivo di valorizzare un prodotto 100 % italiano da filiera corta , caratterizzato da un ’ elevata cremosità , facendo leva sulla versatilità di panna e mascarpone in contesti sia dolci che salati . Una sfida accettata da chef Pedron , che supportato nell ’ operatività da una giovane allieva pasticcera , è partito
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