Comunità • Storie di arte bianca / Forno Fratelli Cassin
TECNOARREDAMENTI
ALTA TECNOLOGIA E DESIGN ELEGANTE
Tecnoarredamenti ha studiato , per la famiglia Cassin , un concept che valorizza il prodotto panificato lavorato tradizionalmente utilizzando materie prime eccellenti e locali . Sorgendo a fianco ad una delle porte principali di accesso della città di Portogruaro , t-studio ha creato un locale che coniuga valore storico e avanguardia tecnologica in un unico ambiente contemporaneo . L ’ utilizzo di materiali naturali , come l ’ effetto calce e granito delineati in chiave moderna , danno vita ad un punto vendita dal forte impatto scenico che valorizza in primis il prodotto esposto . Tecnoarredamenti nella progettazione del locale ha accolto le necessità del cliente di aumentare la capacità espositiva e di vendita impostando un layout che mettesse al centro dell ’ attenzione il banco Slim di ultima generazione . Il banco refrigerato Slim permette l ’ esposizione di pasticceria e salato in un monopiano sospeso dal design etereo . Alta tecnologia e design elegante permettono di valorizzare le creazioni di Cassin offrendo al cliente la possibilità di degustare i loro prodotti in uno spazio arioso , giovane ed accattivante . Nel retro-banco è inoltre stata valorizzata l ’ area del laboratorio di preparazione a vista per far apprezzare al cliente l ’ artigianalità del forno Cassin . tecnoarredamenti . com
ZOOM
Panificio Cassin
3 punti vendita
9
persone in laboratorio
14
alla vendita
Orari : Bagnarola dal lunedì al sabato 7:00 -
13:00 San Vito , dal lunedì al sabato 7:15- 18:00 e domenica 8:00-12:00 Portogruaro dal martedì al sabato
7.15-19:00 ; domenica 8:00-12:00 sito : panificiocassin . it IG : @ fratellicassin sponibilità stagionale , come per esempio i ravioli zucca e funghi piuttosto che con la bieta rossa », spiega Graziano . « L ’ abbiamo introdotta circa un anno fa ed è un servizio che la clientela apprezza . Come apprezza le diverse tipologie di pane . Negli ultimi anni stiamo andando verso le grosse pezzature . Facciamo pagnotte medio-grandi usando lievito madre e farine poco raffinate , di grani antichi e anche di mais , di cui la nostra terra è molto ricca . Ci riforniamo da alcune piccole aziende come l ’ azienda dei Fratelli Persello per il mais o altre farine di grani antichi . I quantitativi sono limitati , per questo la maggior parte della produzione è basata sulle farine Petra di Molino Quaglia . Sono ottime e ci garantiscono una certa costanza ». Sul sito ( panificiocassin . it ) si trova il calendario dei pani . Si parte il lunedì con il pane ai grandi antichi e mais con farina di segale o con farina germogliata riso Gaba , il martedì ci sono i grani antichi con farina di Farro o quello con segale e semi tostati e via via con il pane all ’ avena , con farina di timilia , senatore Cappelli o di grano saraceno . La lista si allunga nel fine settimana , quando si può trovare quasi tutto il ventaglio di proposte della settimana . « I nostri pani vanno dagli 6 ai 17 euro al kg . Può sembrare tanto , ma si parla di 17 euro al chilo per pani come il Pan Zal con zucca , uvetta e fichi . Si tratta di un ’ antica ricetta locale e si produce da settembre a dicembre . Quest ’ anno uvetta e fichi sono aumentati parecchio , a questo si aggiungono altre spese che incidono sul prezzo del prodotto finale », spiega Cassin . Per i prodotti di pasticceria si parte con la prima colazione , ma da Cassin si trovano anche mousse , bavaresi e monoporzioni . Naturalmente non mancano i grandi lievitati delle feste .
Dall ’ organizzazione della produzione alla comunicazione
Nel laboratorio di panificazione di Bagnarola si inizia la mattina intorno alle 3.30-4.00 . « Siamo organizzati su due turni per riuscire , da una parte , a soddisfare tutta la produzione che abbiamo e , dall ’ altra , ad accontentare il nostro staff . Di solito al turno della mattina si cuoce il pane che è stato preparato nel turno del pomeriggio e che ha lievitato durante la notte . Quindi si iniziano gli impasti che non si è riusciti a fare nel pomeriggio ». Anche i tre punti vendita sono bene organizzati : « C ’ è una persona addetta alla preparazione delle vetrine . In ogni punto vendita c ’ è un piccolo laboratorio per le finiture e per noi è importantissimo che le commesse conoscano non solo i prodotti ma anche quello che c ’ è dietro . Per questo prima di iniziare fanno alcuni mesi di formazione in laboratorio , dove vedono anche la qualità degli ingredienti che usiamo oltre alla passione che ci mettiamo . Una volta formate , quando iniziano a lavorare , fanno sempre dei periodi di ripasso in laboratorio ». Questo è fondamentale per riuscire a comunicare al meglio il prodotto con la clientela , anche se i Cassin non trascurano la comunicazione online e attraverso le loro pagine social : « Abbiamo delle figure interne all ’ azienda che si occupano delle foto e dei post sui social , però abbiamo anche un ’ agenzia esterna che ci supporta quando dobbiamo comunicare qualcosa di importante com ’ è stato , per esempio , l ’ apertura del nuovo locale ».
30 www . italiangourmet . it