Beniamino e il mercato : i prodotti più richiesti
I grandi lievitati di Beniamino hanno superato tanti test e vinto molti concorsi , oltre a essere richiestissimi in Italia e all ’ estero . « Non credo di dire delle stranezze , se affermo che il prodotto più richiesto è quello classico e mi riferisco sia al panettone sia alla colomba . Io ne faccio anche altre tipologie come quelli al cioccolato e noci e quello al pistacchio , che merita un ’ accortezza : uno dei problemi che riscontro è che – per quanto uno esageri con la pasta - spesso i panettoni al pistacchio sono anonimi perché in cottura si perdono molte delle proprietà organolettiche di questo splendido frutto . Così ho deciso di creare una glassa particolare con cioccolato bianco e granella di pistacchio leggermente tostata che mi garantisce un ’ ottima resa . C ’ è un unico problema : poiché la glassa è messa dopo la cottura , la shelf-life del prodotto è ridotta quindi sono costretto a produrre questi panettoni a ridosso del Natale , anticipando la produzione delle altre tipologie ». I grandi lievitati stanno vivendo un momento di grande fortuna , motivo per cui Beniamino ne produce anche al di fuori delle feste . « Ho destagionalizzato il panettone , creando un prodotto che ho chiamato “ quattro stagioni ”, realizzato con quattro gusti diversi in uno stampo a ciambella . Lo faccio tutto l ’ anno e funziona molto bene , anche perché ha vinto come il miglior prodotto innovativo al “ Premio Roma ” e devo dire che la cassa di risonanza della vittoria ne ha decretato la fortuna ».
lità , se i panettoni si vendono anche al di fuori del proprio negozio , occorre considerare la variabile della spedizione . Siccome Beniamino spedisce in diversi Paesi e soprattutto in Inghilterra ( ma anche Spagna , Germania , Polonia , ecc .), gli ho chiesto qualche utile consiglio per i colleghi : « è vero , quando spediamo un prodotto non abbiamo la garanzia che venga trattato nel modo adeguato , occorre quindi usare delle accortezze che non risolvono il problema , ma sicuramente limitano i danni . I più frequenti sono le muffe e lo schiacciamento del prodotto . Nel primo caso , tra le altre accortezze , il consiglio che posso dare è – una volta sfornati – di togliere immediatamente i panettoni dal luogo dell ’ impastamento per evitare la contaminazione con i lieviti presenti nell ’ area . Per evitare lo schiacciamento è invece fondamentale non lesinare sul cartone delle confezioni e , nel limite del possibile , di spedire utilizzando i pallet ( ovviamente , quando i numeri lo consentono )». E circa il prodotto in sé , occorrono precauzioni particolari ? « No , però ciascun mercato ha delle esigenze proprie che bisogna rispettare . Per esempio , all ’ estero non amano l ’ impasto fatto con le uova di un giallo troppo intenso , come piace a noi . Nella loro percezione è un colore innaturale : uso quindi delle uova differenti e mi affido ai miei clienti anche per la scelta di un pack specifico : non possiamo pretendere che il mercato si adegui al nostro modo di vedere le cose . Occorre che siamo noi ad adattarci ai vari mercati . Anche se la cultura del panettone si sta diffondendo , come abbiamo avuto modo di vedere al Panettone World Championship , siamo comunque noi che dobbiamo andare incontro alle richieste dei vari Paesi e non viceversa ».
Il mercato estero e le spedizioni
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