Un momento del talk sulla formazione: da sinistra Mario Miceli, Federico Lorefice, Silvia Cocco e Cristian Cantaluppi
proporlo una sola volta a settimana, come già succede in alcuni locali, deve essere un momento di consumo quotidiano, disponibile quotidianamente come gli altri », ha suggerito Hu. Alessandro Landucci, titolare insieme ai fratelli de La Casina di La Spezia( leggi la loro storia sul Panificatore n. 4 / 2024) ha parlato dell’ aperitivo che nella sua bakery, aperta dalle 7 a mezzanotte è diventato un momento importante: « Se non sei uno specialista non è facile fare bene i cocktail, noi abbiamo trovato una soluzione che ci ha permesso di standardizzare la ricetta di alcuni aperitivi, come il classico spritz, e allo stesso chiunque dello staff è in grado di farlo, perché viene spillato, proprio come succede con la birra ». Alessandro Landucci ha risolto il“ problema” dell’ aperitivo grazie a Naty’ s( natys. it), che oltre ad avere un’ ampia gamma di prodotti in bottiglia, succhi bio, polpe, liquori, cocktail, ecc., di alta qualità, ha ideato i cocktail da spillare, premiscelati con ingredienti premium e distribuiti in fusti PolyKeg che permettono di gestire alti volumi. A proposito di“ spillatura” Stefano Simoncelli, mastro birraio del birrificio artigianale Vetra( vetra. beer), ha portato in sala la sua esperienza soffermandosi su delle birre che ben si sposano perfettamente con i prodotti da forno come la“ Vetra Panetun” creata in collaborazione con Panettone Day: « è una Dunkel Bock ispirata al panettone milanese che sfodera aromi di vaniglia bourbon, uva passa, canditi e cereali ». L’ etichetta di questa birra ricorda il pirottino tradizionale del panettone e può essere un’ ottima idea per una confezione regalo di sicuro impatto per gli amanti della birra e del panettone. Nell’ offerta Vetra c’ è anche la Black in tre diverse versioni: Coffee, Coconut e Chocolate. « Sono tre interpretazioni audaci della nostra Black, la Coffee, per esempio, è fatta con un’ infusione di caffè e ha un grado alcolico basso del 6 %».
La bellissima vetrina messa a disposizione per il Bakery Next da CierreEsse ha calamitato l’ attenzione del pubblico.
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