Con il
pane trasmetto gioia
Monika Walecka è una fornaia e un’ imprenditrice che ama condividere e comunicare al mondo intero, anche sui social e sul suo blog, la sua passione per il pane, nata quasi per caso proprio scrivendo di food.
Di Anna Celenta Photo courtesy: Monika Walecka – Cała w Ma¸ce
Monika Walecka è titolare del“ Cala w Mące” a Varsavia, ma i suoi primi passi nel mondo bakery non li ha mossi in Polonia: « Prima ero una produttrice televisiva, lavoravo per MTV, e avevo un mio blog di food. Ed è stato per il blog che ho sfornato il mio primo pane. Poi mi sono appassionata, facevo il pane in casa e mi divertivo. Successivamente, con mio marito, ci siamo trasferiti a Praga, dove ho iniziato a lavorare come freelance e a dedicare più tempo alla mia passione per il cibo e per il pane, finché l’ azienda per cui lui lavorava gli ha proposto un trasferimento a San Francisco. Ci siamo andati e ho dato una svolta alla mia vita ».
Quando una passione diventa un mestiere
A San Francisco Monika si porta anche i“ ferri del mestiere”, ma scopre che il pane lì è molto diverso da quello che faceva in casa. « Il pane era diventato una specie di ossessione per me, è stato allora che ho deciso di farlo diventare il mio lavoro a tempo pieno. Ho frequentato il San Francisco Baking Institute e mi sono trovata un impiego come fornaia, senza smettere di coltivare la mia passione anche tra le mura domestiche. Quando siamo tornati in Polonia ho iniziato a produrre pane per i mercati contadini( Farmers Market). Usavo la mia cucina di notte, proprio come se fosse un vero forno. Finché, circa nove anni e mezzo fa, ho aperto il mio primo forno. È stata una delle prime bakery artigianali della Polonia e la gente l’ ha adorata fin da subito ». L’ inarrestabile Monika vede“ lievitare” la sua attività giorno dopo giorno, giunge così il momento di espandersi e aprire altri due punti vendita: è il 2022, nascono la pasticceria“ Tonka” e la paninoteca“ Focca”, oggi rispettivamente Cała w Mące Cafè e Cała w Mące Kiosk. « All’ inizio non è stato facile condurre queste due attività contemporaneamente, ma con il tempo sono cresciute e lo spazio è diventato troppo piccolo, volevamo produrre più referenze, pane, dolci, torte, prodotti da forno dolci e salati, era arrivato il momento di fare una nuova scelta e ingrandirci ». Ora Monika ha un laboratorio di circa 160 mq e uno staff molto affiatato che l’ aiuta nella produzione: « In laboratorio siamo in cinque o sei, dipende dai turni e dai momenti. Ci sono sempre anche degli stagisti, perché amo condividere quello che faccio e trasmetterlo a chi ha voglia di imparare. Altrettante sono le persone alla vendita nel nuovo bakery-cafè ». I primi locali, Monika non li ha mai abbandonati e oggi ha all’ attivo quattro locali, tutti a Varsavia, da poco riuniti sotto un unico brand,“ Cała w Mące”: Cała w Mące Piekarnia( panificio), Cała w Mące Kiosk( chiosco), Cała w Mące Cafe( pasticceria), Cała w Mące Młynów( mulino).
A destra: Monika Walecka, titolare di Cała w Ma¸ce a
Varsavia.
79