LUXARDO
Amarascata ®, la confettura extra di marasche
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Una piccola quantità del raccolto annuale di marasche Luxardo viene impiegato per la produzione di questa speciale confettura extra dal colore rosso cupo e dal caratteristico sapore asprigno, tipico della marasca( una varietà acidula di ciliegia, da non confondere con le amarene o le visciole). Priva di coloranti, conservanti, addensanti e additivi o aromi, Amarascata ® ha la particolarità di essere prodotta con una concentrazione di frutto estremamente elevata: ben 170 g di frutta fresca utilizzati per ogni 100 g di prodotto. Il sapore caratteristico, asprigno, tipico della marasca fa sì che si sposi con il dolce della pasta frolla, ottenendo così un ottimo abbinamento. Questo rende consigliabile l’ utilizzo di Amarascata ® con tutti i dolci da forno a base di frolla. Amarascata ® viene venduta dalla linea pasticceria della Luxardo nel formato professionale, in latte da 5,40 kg, o nella confezione retail, in vasetti da 400 g.
TOSCHI
L’ Amarena dal 1945
toschi. it
L’ Amarena Toschi è icona e firma unica dell’ azienda di Vignola dal 1945. Solo le migliori amarene, accuratamente selezionate e denocciolate, vengono candite in sciroppo con un processo produttivo all’ avanguardia che preserva la croccantezza al morso, il colore brillante e l’ intensità aromatica del frutto. Il gusto inconfondibile, che alterna sfumature aspre a note dolci, la rende un ingrediente distintivo per bakery e pasticceria. Ideale per arricchire impasti e farciture, dona carattere a torte da forno, focacce dolci e viennoiserie, assicurando una resa stabile e una presenza estetica riconoscibile. Perfetta anche per guarnire e rifinire grandi classici della tradizione italiana, come le zeppole di San Giuseppe, il babà e la crostata ricotta e amarene.
AGRIMONTANA
Le amarene come natura vuole
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SIMPOSIO
Le Visciole Selvatiche di Sermoneta
trombolotto. biz
Sono prodotte artigianalmente dalla Gastronomia Storica Sermonetana“ Simposio” di Fabio Stivali e Angela Cocu. Disponibili anche in vasi per uso professionale da 900 grammi, le Visciole Selvatiche di Sermoneta sono fermentate naturalmente con innesti di Armagnac Lheraud 30 anni. Sono ottime da usare come ingrediente per dolci, ma anche in abbinamento a secondi piatti di carne o pesce.
In Agrimontana la canditura è un processo delicato, che asseconda i tempi della natura in ogni fase della lavorazione. Immersa in uno sciroppo delicato di acqua e zuccheri, grazie ad un processo osmotico, la frutta rilascia l’ acqua che naturalmente contiene, per assorbire progressivamente lo sciroppo. Questo processo prosegue per il tempo necessario a raggiungere il grado zuccherino voluto, e in modo da preservare le note aromatiche proprie della frutta appena raccolta. Le nostre amarene candite sono denocciolate, calibrate e cernite a mano dopo la canditura, e vengono conservate nel loro sciroppo di canditura per mantenerne morbidezza e intensità di profumo e sapore. Dolci e piacevolmente acidule, sono ideali in preparazioni di pasticceria e come variegatura nel gelato.
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