Focus Ciliegie & Co. • Ispirazioni / Toschi Vignola
Zeppola moderna al forno con cremoso di pasta nocciola e Amarena Toschi
di Fabio Fraulini, Tóla Dólza per Toschi Vignola Foto courtesy of Toschi Vignola
ingredienti
Per l’ impasto choux uova g 500 latte intero g 500 burro g 225 farina per bignè g 275 sale g 5
Per il cremoso montato latte intero g 200 cioccolato bianco g 320 latte condensato zuccherato g 80 gelatina in polvere g 8 panna g 500 pasta nocciola Toschi g 120 sale g3
Procedimento
Impasto choux Bollire il latte con il sale e metà del burro, versare in un colpo la farina e cuocere il pastello fino a farlo“ attaccare” alla pentola. Trasferire l’ impasto in planetaria con foglia insieme al restante burro; appena raffreddato aggiungere le uova a filo. Se manca liquido aggiungere albume. Raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore, poi cuocere a 180 ° C per 20-25 minuti.
Cremoso montato Bollire il latte e versare sul composto di cioccolato bianco, pasta di nocciola, gelatina e latte condensato. Mixare e aggiungere la panna a filo. Far riposare in frigo per 12 ore, poi montare in planetaria a consistenza desiderata. Riempire la pasta choux con il cremoso montato usando il sac à poche e guarnire con un’ Amarena Toschi in superficie.
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