Focus Ciliegie & Co. • Introduzione: le caratteristiche dei frutti
Rosse, succose, croccanti dolci … amare o
Ciliegie, amarene, visciole e marasche sono frutti diversi per sapore, colore e uso. Ma conosciamo le reali differenze? Le abbiamo chieste per voi ai produttori, ai trasformatori e anche a chi le utilizza nelle proprie ricette, dal pane ai dolci.
A cura di Anna Celenta
Vi siete mai chiesti quale sia la differenza tra la ciliegia e la visciola, tra l’ amarena e la marasca? Noi sì, e per rispondere abbiamo interpellato alcune figure professionali che conoscono molto bene questi frutti rossi che la natura ci regala solo per pochi mesi l’ anno, ma che possono essere protagonisti in tutte le stagioni, grazie alla realizzazione di confetture, composte e spirits. In particolare, siamo andati alla ricerca delle qualità e delle caratteristiche di quelle più famose, come le ciliegie di Marostica Igp e le ciliegie di Vignola Igp, scendendo ancora più verso il Centro Italia, siamo andati a scovare le Visciole di Sermoneta, che crescono spontanee nel territorio pontino. Infine, vi abbiamo selezionato qualche ricetta con amarene e marasche e non solo che troverete nella rubrica“ Ispirazioni” e sul sito di Italian Gourmet.
ZOOM: LE CARATTERISTICHE DEI FRUTTI
Ciliegia( dolce): frutto del Prunus avium, grande, polpa soda e dolce, ideale per il consumo fresco. Amarena: varietà di Prunus cerasus di colore rosso chiaro, succo chiaro, sapore acidulo e amarognolo. Ideale per sciroppi, marmellate e canditi. Visciola: Prunus cerasus dal colore rosso brillante, più piccola della ciliegia e molto succosa. Sapore dolce, ma con un netto retrogusto acidulo. Ottima per confetture e il tipico vino di visciole. Marasca: Prunus cerasus molto scura, quasi nera, di piccole dimensioni. È la più amara e acida del gruppo, utilizzata principalmente per liquori( come il Maraschino) o le confetture. In sintesi: le amarene sono più chiare e tenere, le visciole sono più rosse e saporite, le marasche sono scure e amare, mentre le ciliegie comuni sono più dolci e grandi. Le amarene e le ciliegie sono frutti simili, ma hanno alcune differenze importanti in termini di sapore, utilizzo e coltivazione.
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