Focus tecnologia del freddo • Le aziende
POLIN
La fermalievitazione più evoluta di sempre
polin. it
KOMA
La nuova frontiera della fermalievitazione
koma. it
Koma CDS è la nuova frontiera della fermalievitazione: essenziale nel design, rivoluzionario nelle prestazioni. Non è una semplice cella, ma un impianto progettato per offrire la massima flessibilità produttiva. Con un range operativo da-20 ° C a + 40 ° C, raffredda rapidamente gli impasti, preservandone struttura e qualità per una lievitazione successiva sempre perfetta. Pane, cornetti, panettoni e grandi lievitati trovano l’ ambiente ideale in ogni fase del processo. La gestione dell’ umidità è estremamente precisa: aggiunge umidità quando necessario o la riduce in caso di eccesso, come nelle lavorazioni più delicate. Ogni CDS viene studiato su misura per ogni specifico ambiente e per ogni produzione. L’ evaporatore, totalmente in acciaio, garantisce resistenza nel tempo e massima protezione dall’ ossidazione.
Frigocella Avant 4.0 di Polin rappresenta il massimo dell’ evoluzione oggi disponibile per i laboratori che necessitano di una fermalievitazione di alta qualità, capace di garantire un controllo totale del processo. È dotata di un sistema di ventilazione ad aspirazione con tecnologia Slow Motion Polin, che genera un flusso d’ aria delicato e uniforme, avvolgendo il prodotto senza stressarlo. I consumi energetici sono stati ridotti fino al 40 % grazie a una progettazione attenta, all’ impiego di materiali costruttivi evoluti e a un innovativo sistema di riscaldamento a bassissimo consumo per il risveglio del prodotto. Conforme ai requisiti Industria 4.0, Frigocella Avant è equipaggiata con un quadro comandi touch intuitivo che semplifica la gestione di tutte le funzioni e consente l’ interconnessione con le altre macchine compatibili del laboratorio.
LALLI ELETTRONICA
Il refrigeratore per lavorare a basse temperature
lallielettronica. com
Il refrigeratore a flusso continuo di Lalli Elettronica è adatto a chi vuole lavorare a bassissime temperature, può scendere fino a 1 ° C, e garantisce massima pulizia e qualità dell’ acqua, poiché l’ acqua utilizzata per l’ impasto non stagna nella vasca, bensì passa rapidamente attraverso una serpentina immersa in una vasca di acqua fredda( banco di ghiaccio). Realizzato interamente in acciaio inox e con i migliori componenti di origine Europea, è disponibile nella versione per l’ artigianato da 100 lt / h- sia in verticale con piedini, che orizzontale con staffa per montaggio a parete inclusa- 200 lt / h, 400 lt / h fino ad arrivare a 600 lt / h, mantenendo completamente la sua efficienza in quanto realizzato con un compressore indipendente per circuito.
STM
Piccolo nelle dimensioni, grande nella tecnologia
stm-products. com
Con il nuovo TWC Smart, STM porta nel laboratorio artigianale una tecnologia dell’ acqua senza compromessi. È il refrigeratore pensato per i panificatori che vogliono controllo, semplicità e affidabilità professionale nei piccoli volumi. Il display touch da 5” guida l’ operatore passo dopo passo, facilita la diagnostica e permette gestione e assistenza da remoto. Il lavaggio automatico garantisce igiene costante, mentre la possibilità di integrare la resistenza di riscaldamento trasforma il TWC Smart in un’ unica macchina che raffredda e riscalda l’ acqua, ottimizzando spazio e investimenti. Componenti di alta qualità, massima sicurezza e garanzia STM 24 mesi. Il TWC Smart è il più compatto di una gamma completa da 100 a 2000 l / h, perché la tecnologia STM è scalabile ed efficiente.
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