Focus tecnologia del freddo • Le aziende a cura della redazione
BRAVO
Trittico ®: tecnologia in 50 anni di storia
bravo. it
Trittico ® non è solo un mantecatore: pastorizza, raffredda, manteca attraverso due vasche indipendenti, una verticale e una orizzontale, collegate da un passaggio interno che evita ogni tipo di contaminazione esterna. Trittico ® è la prima macchina combinata apparsa sul mercato: un brevetto rivoluzionario che ha ridefinito le regole del settore racchiudendo l’ intero concetto multi-macchina in un’ unica tecnologia. Il suo software avanzato gestisce automaticamente i programmi delle due vasche indipendenti, per adattare il processo di lavoro alle esigenze specifiche di ogni ricetta. La sua progettazione è iconica: una vasca superiore verticale che consente di eseguire in modo rapido e preciso il riscaldamento della miscela e un cilindro di mantecazione sottostante in cui la miscela viene raffreddata rapidamente e agitata vigorosamente all’ interno del cilindro, al fine di ottenere un prodotto asciutto, cremoso, spatolabile e stabile in vetrina.
CIERREESSE
La combinazione tra refrigerazione a contatto e ventilata
cierreesse. com
CierreEsse coniuga progettazione consulenziale e intelligenza spaziale per trasformare ogni locale in un ecosistema di profitto privo di sprechi. In questa visione, il banco AMC incarna l’ eccellenza tecnologica dedicata alla complessa conservazione dei prodotti dell’ arte bianca. La sua forza risiede nella combinazione tra una refrigerazione a contatto sul piano e una refrigerazione ventilata, mix che garantisce una refrigerazione omogenea e profonda, preservando l’ umidità naturale e la lucentezza di glasse e creme. Grazie alla versatilità delle versioni Pasticceria(+ 2 °/+ 4 ° C), Cioccolato con controllo igrometrico e Gastronomia, AMC garantisce performance impeccabili anche in condizioni climatiche estreme. L’ ergonomia si unisce a un design sartoriale, offrendo una soluzione che mette al centro il talento dell’ artigiano e la perfetta presentazione del prodott
COLDLINE
Nuovi abbattitori compatti multifunzione
coldline. it
L’ efficienza operativa nei centri cottura e nei laboratori di arte bianca passa attraverso l’ integrazione tecnologica. I nuovi abbattitori multifunzione a carrello Vision Industry nascono proprio per rispondere a questa esigenza: trasformare spazi ridotti in isole di lavoro autonome ad alta produttività, grazie a una totale sinergia tra forno e abbattitore. Il punto di forza dei nuovi modelli
Vision Industry W21 e W23 è la compatibilità universale. Gli abbattitori Vision permettono l’ inserimento diretto del carrello del forno, eliminando lo spostamento manuale delle teglie. Un vantaggio logistico che si traduce in un drastico abbattimento dei tempi di lavoro e in una maggiore sicurezza sul lavoro. La tecnologia multifunzione Vision offre inoltre ampia flessibilità operative, garantendo un utilizzo continuo e la possibilità di passare dalle attività di refrigerazione, alla lievitazione e fermalievitazione e alla cottura lenta con vapore. COLIP
Rapida ed equilibrata penetrazione del freddo
colip. com
Linea Sursystem della Colip è composta da celle, armadi e impianti industriali dedicati alla surgelazione di prodotti di panificazione e di pasticceria. L’ impiego della bassa temperatura-30 /-40 ° C è necessario per raggiungere la temperatura di- 18 ° C in tempi rapidi, secondo il tipo di prodotto. L’ appropriata rapidità del tempo di trattamento è fondamentale per il mantenimento delle proprietà nutritive e organolettiche del prodotto. La tecnologia Colip permette una rapida e equilibrata penetrazione del freddo al cuore del prodotto, in modo tale che il prodotto ben surgelato possa mantenere le stesse proprietà e lo stesso contenuto proteico dall’ alimento al suo stato naturale.
60 www. italiangourmet. it