passione
La mia per la panificazione ora è realtà
La micro-bakery di Christian di Perna, panificatore con alle spalle più di 15 anni di esperienza, si trova in zona Porta Romana, a Milano. Aperta nel gennaio 2024, è oggi un punto di riferimento per chi desidera scoprire il mondo dei panificati artigianali: dal sourdough bread, alle varie tipologie di focacce e dolci, da Christian di Perna- Panificio è possibile accompagnare il tutto con una proposta di specialty coffee della torrefazione Cafezal.
di Martina Roncadi Credits foto: courtesy Christian di Perna- Panificio
In apertura: Christian di Perna nella sua micro-bakery di via Mantova a Milano.
Da un po’ di tempo in Italia stiamo vivendo un vero e proprio Rinascimento della panificazione. Tra nuove proposte, e vecchie realtà che rifioriscono in stile contemporaneo, il mondo dei lievitati ha attirato l’ attenzione dei molti, in particolare a Milano. In mezzo alle numerose offerte della città spicca quella di Christian di Perna e del suo omonimo panificio, dove propone varie tipologie di pane, come quello al grano duro Senatore Cappelli, ma anche focacce romane e al padellino, sfogliati e dolci da forno, come la torta di mele. Una menzione speciale va poi agli specialty coffee: miscele 100 % arabiche macinate sul momento che si sposano perfettamente con i suoi prodotti. Entrando da Christian di Perna- Panificio, è facile comprendere sin da subito quanto la ricerca costante, e l’ attenzione al cliente, siano alla base di tutto.
Come sei arrivato alla panificazione? Ho iniziato la mia carriera da panificatore dopo i trent’ anni. Dopo aver lavorato per molto tempo nel settore dell’ abbigliamento, mi sono reso conto che quella vita mi stava stretta, così ho deciso di cambiare tutto e seguire la mia vera passione. Nel 2012 mi sono quindi iscritto al corso di panificazione e pasticceria alla CAST di Brescia sotto la guida di Piergiorgio Giorilli, maestro panificatore. Una volta terminato, ho
A sinistra: la versione rivisitata dello
Shokupan, con una lievitazione mista di lievito madre e lievito di birra.
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