Pane al cioccolato con Vivant
Ingredienti |
Gran lievitati |
g 1000 |
Vivant |
g 70 |
cacao in polvere |
g 50 |
panna fresca |
g 600 |
( scaldare e unire il cioccolato) |
cioccolato fondente |
g 200 |
( da unire alla panna) |
acqua |
g 210 |
sale |
g 20 |
estratto di malto |
g 10 |
Procedimento del primo giorno
Impastare e mettere l’ impasto a 24-28 ° C per 14 / 16 ore fino al raddoppio dell’ impasto.
Procedimento del giorno successivo
Preformare( pezzatura g 500) e lasciare a 28 / 30 ° C per 1 ora. Dare la formatura finale e far lievitare a 30 ° C per 2 ore circa. Tagliare ed infornare a 220 / 230 ° C dando vapore. Cuocere per circa 25 minuti.
Eventuali aggiunte granella di nocciola g 200 cioccolato fondente g 200
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