Mondo Pizza • Storie di Pizza / Pier Daniele Seu
Lusso o pop ?
Le due facce della pizza di Pier Daniele Seu
Due locali e due impasti . Il primo , Seu Pizza Illuminati , propone una pizza scioglievole e croccante , il secondo , Tac-Thin and Crunchy , proprio come dice il nome , è sottile e croccante . Vediamo insieme a Pier Daniele Seu le affinità e le differenze .
A cura di Anna Celenta - photo courtesy Food Confidential per Pier Daniele Seu
Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo inaugurano la loro prima pizzeria , Seu Pizza Illuminati , a Roma , quartiere Ostiense , nel 2018 . Nel 2024 segue Tac - Thin and Crunchy , nel quartiere Mostacciano . Questa seconda pizzeria nasce in seguito al successo che , nell ’ e- state del 2021 , ottiene la pizza che Pier Daniele e Valeria propongono al Capanno , uno stabilimento sul litorale di Ostia : una versione croccante e leggera della pizza romana . Tac dispone di circa 70 sedute , una saletta privata da 9 posti e due banconi , uno pensato per il bar e l ’ altro per una cena informale .
Pier Daniele Seu è titolare , insieme a Valeria Zuppardo , di Seu Pizza Illuminati e Tac – Thin and Crunchy a Roma .
Quali sono le differenze tra Seu Pizza Illuminati e TAC ?
« Seu Pizza Illuminati è stata una delle pizzerie promotrici della pizza contemporanea a Roma . Oltre ad avere introdotto un impasto ad alta idratazione con una maturazione di 30 ore e con topping innovativi , abbiamo avvicinato i romani al concetto di ristorazione e lusso legato alla pizza . Tac , invece , nasce per scelta nella periferia di Roma sud , zona dove viviamo io e Valeria , con l ’ intento di ampliare l ’ offerta per il quartiere , un ’ area residenziale e densamente popolata . Oggi Tac è molto amata e frequentata dai residenti . Il menu qui rimane fedele al suo carattere pop e si distingue volutamente da Seu Pizza Illuminati ».
In che senso possiamo definire la prima , Seu Illuminati , “ di lusso ” e la seconda , Tac , “ popolare ?
« In realtà non si tratta di lusso in senso stretto . Si tratta di avere un approccio più ristorativo , più ricercato . Tac è sempre figlia dell ’ esperienza di Seu , ma in una versione più pop , anche nell ’ arredamento più colorato , è più giovanile e fresco . Nonostante i due stili diversi , però , la clientela di Tac e di Seu è spesso la stessa . La differenza dei prezzi non è dettata dal posizionamento ma dalla qualità delle materie prime che vengono utilizzate . In Seu c ’ è un prodotto premium e una ricerca unica ».
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