Comunità • Cubetti di ... frutta e verdura a cura della redazione
Una preparazione a base di rapa fermentata
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Linee di alta qualità adatte a tutte le esigenze
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È di Darbo tutta la linea di farciture di frutta scelta da AB Mauri per il canale pasticceria e panificazione : un ampio assortimento premium , realizzato con materie prime di alta qualità e composto da linee che rispondono alle diverse esigenze dell ’ artigiano . La Linea Frutta , con una percentuale di frutta in pezzi compresa tra il 60 % e il 90 %, è ideale per la scongelazione , la congelazione e l ’ abbattimento . La Linea da Forno si caratterizza per l ’ elevata stabilità in cottura : arriva fino a 220 ° C mantenendo l ’ intenso gusto di frutta e la sua morbida consistenza . La Linea Pasticceria con frutta in pezzi è ideale sia in forno sia per la farcitura a freddo ed è disponibile nei classici gusti albicocca , arancia , ciliegia e prunellata , ai quali si affiancano tutti i profumi del sottobosco con le referenze ai mirtilli rossi , frutti di bosco , mirtilli neri , fragole , more e lamponi . La Linea Multiuso , infine , comprende passate dalla consistenza cremosa e delicata che mantengono inalterato il classico gusto di frutta ( 45 %), ideali sia per la farcitura pre-forno sia post forno anche dopo la cottura . Completano la gamma le Gelatine a caldo e a freddo e Le Gelatine Spray ”.
Il pestih ha rappresentato per secoli un alimento importante del pasto invernale degli abitanti della Val Cellina e della Val Vajont ed è oggi un presidio Slow food . Si ottiene dalla macerazione della rapa tonda dal colletto viola e per la produzione di questo fermentato lattico si utilizza tutta la pianta , raccolta dopo le prime due gelate . Secondo la tradizione il pestith , che in degustazione risulta non troppo acido e dà freschezza al palato , viene cotto assieme a carni grasse , mentre nella cucina contemporanea si usa anche crudo per farcire panini , pizze , tartare di pesce e carne , ma va bene anche come contorno . Il pestith è stato utilizzato da alcuni cioccolatieri anche nella preparazione di inedite praline .
La parte più nobile degli agrumi siciliani
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Gli agrumi vengono spesso considerati l ’ oro di Sicilia e gli oli essenziali ne rappresentano la parte più nobile e preziosa . Gli Oli Essenziali Naturalia sono completamente naturali e vengono estratti a freddo dalle scorze di soli agrumi siciliani . Con il loro aroma arricchiscono ricette gastronomiche e piatti gourmet e sono ideali anche nella preparazione di gelati , creme , semifreddi , prodotti dolciari e da forno . Gli Oli Essenziali Naturalia sono disponibili ai gusti arancia , limone , mandarino e bergamotto in confezioni da 1 kg o da 30 ml .
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