Dalla Puglia al Friuli con il cuore di
Mamm
Mamm è una “ ciclofocacceria ” e panificio , un laboratorio nato grazie ad un ’ idea : rendere la focaccia pugliese uno strumento di incontro e socialità , di sperimentazione e dialogo , di business e agricoltura . Una nuova strada per esplorare il mondo della panificazione .
di Anna Celenta - foto : courtesy of Mamm
Roberto Notarnicola , dopo un percorso nel mondo della consulenza e del marketing , decide di reinventarsi : la focaccia e le ricette della mamma diventano la sua cassetta degli attrezzi e in breve tempo costruisce un ’ impresa innovativa . Le sue focacce , rinnovate nell ’ impasto e nelle farciture , sono le protagoniste di un format che unisce qualità , velocità e bontà , un modello ristorativo che comprende anche di pane grande formato e una proposta per colazioni e pranzi veloci . « Mamm nasce dalla mia passione e di mia moglie Chiara per le cose buone . Volevamo proporre la focaccia come una ricetta universale per raccontare tradizioni famigliari e culturali », spiega Roberto . La focaccia di Mamm , dunque , racconta di come la tradizione possa evolvere e tracciare la strada per la tutela di gesti antichi , territori e persone . Focacce baresi , farciture creative , impasti a lunga lievitazione e infine il pane sono il mondo in cui si ritrovano i sapori e i profumi della sua Puglia uniti all ’ amore per la convivialità e la sua grande passione per la bicicletta .
Puglia , tradizione e famiglia
Roberto nasce a Gioia del Colle da genitori commercianti nel settore dell ’ abbigliamento . Una famiglia modesta con un profondo senso del dovere e della condivisione , in cui il pranzo e la cena erano dei momenti sacri . Una famiglia pugliese come tante , dove la preparazione di focacce , biscotti e pani rappresentano un momento importante di unione . « Da questi vissuti nascono i miei ricordi e valori come la condivisione e lo stare insieme che mi sono stati trasmessi specialmente da mia nonna e mia madre . La nonna , per esempio , mi coinvolgeva nella preparazione dei biscotti , nell ’ antico forno comune del paese , un tempo gestito dalla sua famiglia ». Ascoltandosi e ascoltando gli amici e le sue radici , Roberto inizia a dar forma a un progetto dove può mettere in campo da un lato le abilità apprese negli anni di consulenza strategica e dall ’ altro il coraggio di inserirsi in un settore in cui non ha alcuna esperienza . Con il sostegno di Chiara , che nel frattempo rientra a Udine , la sua città d ’ origine , Roberto decide di dare forma al progetto proprio lì , in Friuli . « Un giorno mentre uscivo dal Teatro Nuovo Giovanni da Udine , ho visto il locale che avevo in mente : fuori dal centro , raggiungibile facilmente , protetto e con aree verdi ». Era il 2015 .
La svolta
Subito dopo aver visto il luogo che accoglierà , Roberto decide di licenziarsi per dedicarsi all ’ apertura del locale che avviene nel novembre dello stesso anno . « Mamm , la ciclofocacceria , propone un “ Giro d ’ Italia a km 0 ” tra prodotti
In alto : Roberto Notarnicola insieme alla moglie Chiara con cui condivide la passione che ha portato alla nascita di Mamm , che vuol dire mamma in pugliese .
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