Mondo Pizza • Aziende / Molino Dallagiovanna
Una pizza Uniqua
Presentata a Sigep la Pizza Basilicata - Sardegna in doppia cottura di Giovanni Spera e Salvatore Polo , realizzata con le due nuove referenze della linea Uniqua
A cura della redazione Foto : Courtesy of Molino Dallagiovanna
Molino Dallagiovanna si è presentata a Sigep 2024 con tante novità ed eventi che hanno visto grandi Maestri esibirsi sul Palco del Gusto in creazioni di dolci , pane , pasta e pizza . Tra questi Giovanni Spera e Salvatore Polo che hanno proposto la Pizza Basilicata - Sardegna in doppia cottura . In primo piano il lancio di due nuove referenze , che vanno ad arricchire la gamma di oltre 450 tipologie di farine già disponibili per i professionisti dell ’ arte bianca . Uniqua , la gamma di farine multiuso di Molino Dallagiovanna , si amplia con Uniqua Magenta e Uniqua Arancio , entrambe di tipo 2 , quindi con una componente di crusca maggiore rispetto alle altre tipologie . Le due nuove referenze vanno ad aggiungersi alle farine di tipo 1 Blu , Gialla , Bianca , la più debole , alla Rossa 100 % integrale e alla Verde Tritordeum , cereale innovativo , incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro . Uniqua Magenta è la farina con maggiore forza , ideale per biga e lievito madre , pizze e focacce a lunga lievitazione , panettone , colomba , brioche e croissant . Si tratta di un prodotto ricco di parte cruscale , ma comunque molto estensibile , che permette di avere un prodotto scioglievole al palato , gustoso e dalle elevate performance . Uniqua Arancio di forza medio debole si utilizza invece per le lavorazioni dirette , grissini , cracker , pizze e focacce a lievitazione veloce , per frolle , pan di Spagna , plum cake e biscotti nella pasticceria . È ideale anche per tutti i tipi di pane a metodo diretto e per la pasta fresca . dallagiovanna . it
106 www . italiangourmet . it