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La miscela che riscrive le regole del pane proteico
Una nuova miscela proteica che integra valori nutrizionali e performance tecnologiche per la panificazione moderna. spesso percepiti come penalizzanti sul piano sensoriale. Ne deriva un pane proteico dal profilo aromatico pulito, studiato per incontrare un pubblico trasversale: dallo sportivo al consumatore attento, che desidera un prodotto equilibrato, capace di coniugare valore nutrizionale e qualità sensoriale.
PANPRO + è una nuova miscela ad alto contenuto proteico, sviluppata da Molino Merano per rispondere alle attuali esigenze nutrizionali senza compromettere l’ esperienza sensoriale. PANPRO + si distingue per un gusto pulito, equilibrato e gradevole, privo di sapori estranei e delle note tipiche delle proteine da legumi, spesso associate a formulazioni ad alto contenuto proteico. Con questa innovativa miscela si ottengono pane e prodotti da forno dall’ aspetto autentico, con colorazione leggermente ambrata e una struttura ben sviluppata, armoniosa e fragrante. Per aspetto, texture e profilo aromatico, il risultato richiama quello delle preparazioni della tradizione, discostandosi nettamente dall’ immaginario comune dei prodotti“ proteici”,
Le prestazioni
PANPRO +, inoltre, garantisce prestazioni tecniche elevate. La miscela presenta un’ ottima lavorabilità, è in grado di sostenere alte idratazioni e offre ampia libertà di gestione dell’ impasto. L’ elevato contenuto proteico non compromette la stabilità dell’ impasto, con un risultato finale di alto livello: struttura ben sviluppata, mollica armoniosa e gusto pieno ed equilibrato, costante nel tempo e capace di valorizzare ogni lavorazione. Si tratta di una soluzione – disponibile in sacchi da 15 kg- particolarmente adatta a laboratori che richiedono affidabilità, versatilità e qualità costante anche su volumi produttivi importanti.
I vantaggi nella comunicazione
Rilevanti anche i vantaggi sul piano della comunicazione al cliente: PANPRO + soddisfa i requisiti previsti dal Regolamento( CE) n. 1924 / 2006 per l’ utilizzo del claim nutrizionale“ ad alto contenuto di proteine”, poiché oltre il 20 % del valore energetico totale è fornito dalle proteine. L’ apporto proteico deriva dall’ impiego di proteine vegetali selezionate e farine funzionali( pisello, frumento e lenticchie), opportunamente bilanciate per garantire buone caratteristiche tecnologiche e costanza qualitativa del prodotto finito.
Non solo pane
Infine, grazie alla sua elevata versatilità applicativa, PANPRO + si presta a molteplici utilizzi oltre al pane – dalla pizza al pan bauletto, dai pani speciali agli snack salati, fino a grissini e pinsa – offrendo concrete opportunità di sviluppo per il laboratorio artigianale e industriale. Una soluzione che consente al panificatore di ampliare l’ offerta con una proposta contemporanea, nutrizionalmente evoluta e tecnicamente affidabile, senza rinunciare a struttura, qualità e piacere di consumo.
Marco Picetti, Responsabile R & S di Molino Merano.
molinomerano. it
66 www. italiangourmet. it