Speciale Back to school • il marketing / Carlo Meo
Quindi, in tutta sincerità, occorre rispondere di no. Ma forse anche quando a essere giovane era la generazione X questi aspetti non si conoscevano, ma sono certo che a quei tempi la panetteria era comunque un punto di riferimento per i giovani, Oggi sono convinto del contrario: un locale per hamburger, per aperitivi, finanche una vending machine sono un punto di riferimento più forte per i giovani rispetto alla panetteria. Si mangia più fuori che a casa, pranzo e cene in famiglia con il pane in tavolo sono uno sbiadito ricordo, il pane non è un prodotto cool ma un“ contenitore” alternativo ad altri prodotti( piadina, buns, tacos, ecc.) e la panetteria è sempre meno frequentata dai giovani. Per i bimbi, la famiglia può ancora giocare un ruolo di educatore a beneficio del mondo della panificazione creando l’ abitudine di frequentare la panetteria e di comprare il pane, facendo in modo che nella crescita questo input venga mantenuto. La chiave di lettura è ancora il momento di consumo, prima che il prodotto: prima colazione, snack e merenda sono al centro delle esperienze dei più giovani: sono sì riti antichi dei genitori, ma si evolvono verso la contemporaneità.
“ Per i bimbi, la famiglia può ancora giocare un ruolo di educatore a beneficio del mondo della panificazione creando l’ abitudine di frequentare la panetteria e di comprare il pane”.
Come dialogare con i giovani
Ma quali sono i valori sui quali dovrebbe puntare il settore per essere in grado di parlare ai giovani? Eccovi un breve elenco:
Specializzazione In un mondo che premia la specializzazione anche in modo eccessivo per via della facilità di lettura e della credibilità dell’ offerta, la panetteria può dire la sua perché è un negozio specializzato sia per prodotto( il mondo della lievitazione) sia per il momento di consumo, almeno nella sua evoluzione più recente: la bakery caffè. La panetteria non tradisce: sai che ci troverai una pizza, una focaccia, un dolce, prodotti insomma da consumare immediatamente o da mettersi nello zaino per un consumo successivo.
40 www. italiangourmet. it