Ci sono luoghi in cui la tradizione prende un passo diverso, un respiro cosmopolita che guarda al futuro anche in una città ricca di tradizioni come Modena. Stiamo parlando di Radici Urbane, una bakery di recente apertura capitanata da Ylenia Raimondi, che ha rivoluzionato l’ idea di forno di paese.
di Martina Roncadi Photo credits: Courtesy of Radici Urbane
Radici modenesi in evoluzione
Nel cuore pulsante dell’ Emilia è nato un laboratorio di pane che ha rivoluzionato il concetto di“ forno di paese”: si chiama Radici Urbane. Qui, Ylenia Raimondi, co-fondatrice del progetto insieme ad Andrea Cappi, propone prodotti della tradizione rimodulati in chiave moderna, senza rinunciare all’ identità del territorio. A partire dal Panino Tortellino, fino alle varie tipologie di pane della tradizione, da Radici Urbane è possibile trovare anche una vasta gamma di proposte dolci e salate per la colazione, e non solo. Ultima, ma non per importanza, una grossa moka da caffè diventata l’ emblema del locale: un simbolo di condivisione che affonda le radici nell’ ospitalità emiliana e nella volontà di far sentire a casa chiunque passi di lì.
Come nasce Radici Urbane? È il frutto dell’ incontro tra competenze diverse e di una grande passione per la qualità, il territorio e la cultura del pane. Quando ho deciso di“ rimettere le mani in pasta” è entrato in gioco Andrea, mio cugino nonché socio. Anche se non aveva esperienze dirette nel settore, ha portato con sé la voglia di creare qualcosa di nuovo per la nostra città, e le competenze per trasformare un progetto artigianale in un vero business. Oggi Andrea segue principalmente la parte di marketing e comunicazione, mentre io mi occupo del laboratorio e della parte operativa. Con noi lavorano anche Jessica ed Elisa, che sono una
A sinistra: Ylenia Raimondi, co-fondatrice del progetto insieme ad Andrea Cappi, all’ interno di Radici Urbane, un laboratorio che propone prodotti della tradizione rimodulati in una nuova veste.
BIO
Ylenia Raimondi
Dopo gli studi, decide di rimettere le mani in pasta, guidando un laboratorio di panificazione in provincia di Modena. Ma non le bastava e a un certo punto sente davvero il bisogno di costruire qualcosa di suo, un luogo dove poter esprimere una visione personale del pane. Ed è allora che nasce Radici Urbane.
29