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RESPECTUS PANIS
Sembra una formula magica, ma non lo è, anche se l’ obiettivo e i risultati di questo metodo di panificazione promosso dagli Ambassadeur du Pain è sorprendente, proprio come una magia. Il metodo Respectus Panis è un approccio alla panificazione che sta riscuotendo sempre più attenzione tra i professionisti del settore. Si basa su un ritorno a pratiche più rispettose delle materie prime, dei tempi e dei processi naturali. Prevede l’ utilizzo di basse quantità di lievito, lunghe fermentazioni, impasti poco lavorati e un’ idratazione elevata, con l’ obiettivo di ottenere un pane più digeribile, aromatico e nutrizionalmente equilibrato. In Italia, questo metodo sta vivendo una fase di evoluzione e adattamento, grazie al contributo dei panificatori che lo reinterpretano in base alle caratteristiche delle farine locali e alle tradizioni territoriali, creando così un ponte tra innovazione e cultura artigianale. Respectus Panis è una tecnica che punta alla produzione di un pane universale e buono per la salute. ambassadeursdupain. it
cato ampio spazio all’ organizzazione delle giornate tecniche previste per i prossimi mesi di giugno e ottobre. Le giornate tecniche sono momenti fondamentali di crescita professionale per i soci. In questa fase sono stati discussi e proposti diversi nomi di possibili docenti, con l’ obiettivo di offrire contenuti di alto livello e aggiornati alle esigenze del settore.
Il Mondial du Pain e la collaborazione con Alma
Un altro tema centrale discusso durante l’ assemblea è stata la proposta di avviare le selezioni per il“ Mondial du Pain- Gusto e Nutrizione”: un’ iniziativa che rappresenta non solo una sfida professionale, ma anche un’ importante opportunità per promuovere l’ eccellenza italiana nel panorama internazionale della panificazione. Inoltre, è stato preso in esame il protocollo di collaborazione con Alma, la Scuola di Cucina Internazionale con sede a Colorno( Parma), a conferma della volontà dell’ associazione di rafforzare le sinergie con istituzioni di prestigio nel campo della formazione gastronomica.
Non solo Mondiale: torna il Cornetto d’ Oro
Nel mese di ottobre, e questo è motivo di grande soddisfazione, si terrà anche la seconda edizione de“ Il Cornetto d’ oro”, il contest nazionale ideato ed organizzato da Ambassadeurs du Pain Italia e rivolto a tutti i panificatori e pasticcieri che svolgono la loro attività su suolo italiano e che sono desiderosi di dimostrare a se stessi e alla propria clientela che il prodotto in vendita nei loro negozi è totalmente artigianale e di qualità.
L’ Odyssée: 20 anni di Ambassadeurs du Pain
L’ incontro si è concluso con la consegna a tutti i soci presenti di una copia del libro“ L’ Odyssée” che celebra i vent’ anni dell’ associazione raccontandone le origini, i valori e il percorso di crescita. L’ opera contiene anche le ricette inedite dei vincitori di Mondial du Pain. « Un gesto simbolico ma significativo, che ha contribuito a rafforzare il senso di identità e continuità tra passato, presente e futuro », ha dichiarato il neo direttore Mirko Zenatti. « L’ assemblea del 12 aprile è stata un momento fondamentale per consolidare lo spirito associativo e tracciare con entusiasmo le linee guida per le sfide che attendono gli Ambassadeurs du Pain Italia nei prossimi mesi ».
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