Comunità • Briciole di... pane a cura della redazione
SOSTENIBILITÀ
I produttori di lievito riducono i consumi del 21 %
assitol. it
Sempre più sostenibili le aziende italiane produttrici di lievito per panificazione: nell’ arco di 5 anni, hanno ridotto i consumi energetici del 21 %( tra il 2020 e il 2025), grazie all’ impegno costante nell’ efficientamento di tecnologie e all’ ottimizzazione dei processi, ottenuto anche tramite l’ AI. A sottolineare l’ importante risultato è il Gruppo Lievito da zuccheri di Assitol. « Per coltivare il lievito servono forti quantità di elettricità e gas, per questa ragione il nostro comparto è considerato“ energivoro”. Ecco perché abbiamo intrapreso da tempo un percorso di sostenibilità, che passa anche dal taglio dei consumi energetici », spiega Daniele Meldolesi, presidente del gruppo. La realizzazione di una strategia di sostenibilità e riduzione dei consumi energetici ha reso necessari forti investimenti sui macchinari utilizzati. In media, la quota di fatturato annuo destinato all’ efficientamento degli impianti produttivi e alle nuove tecnologie si attesta tra il 5 e 10 %.
PROGETTI
Nasce“ Dallagiovanna Partner”
dallagiovanna. it
Il nuovo progetto di Molino Dallagiovanna riunisce un network selezionato di professionisti tra pizzaioli, pastai, panificatori, pasticceri, ristoratori e pastry chef, scelti ogni anno in tutta Italia insieme ai principali distributori del molino piacentino, sulla base di criteri quali: materie prime utilizzate, qualità dei prodotti realizzati, estetica, creatività, spirito di innovazione e varietà dell’ offerta. L’ iniziativa punta a valorizzare i migliori clienti del molino e a creare una rete di ambasciatori del brand, capaci di interpretare e diffondere una cultura dell’ artigianalità italiana contemporanea. Cuore del progetto è una giornata di formazione e di confronto pensata per generare contenuti e nuove opportunità. Il primo appuntamento del 2026 si è svolto giovedì 9 aprile a Milano e ha messo al centro il tema dell’“ Intelligenza Artigianale”: nuove tecniche produttive e ottimizzazione dei processi che migliorano concretamente l’ attività in laboratorio.
PRODOTTI
Nexture abbraccia la nuova era del food
nexture. com- csmingredients. com
L’ efficienza nutrizionale è una priorità per i clienti: le proteine sono considerate un alleato per preservare la massa muscolare durante la perdita di peso e le fibre sono apprezzate per il contributo alla sazietà, alla salute digestiva e all’ equilibrio metabolico. Anche la riduzione di zuccheri e grassi è sempre più ricercata da chi è orientato al benessere. In questo senso, Nexture offre soluzioni implementabili in molte categorie alimentari. Protein Universal Mix di CSM Ingredients, per esempio, è una soluzione flessibile per realizzare pane ad alto contenuto proteico e di fibre con un profilo sensoriale rustico; mentre SlimBAKE è invece un’ emulsione a che consente di diminuire i grassi, preservando morbidezza, struttura e gusto nei prodotti da forno laminati.
TENDENZE
La“ colazione lenta” nel cuore di Milano
lavazza. it- hortorestaurant. com
La terrazza di Horto da 15 aprile diventa uno spazio dove la“ slow breakfast” trova la sua espressione più compiuta. Per l’ occasione, 1895 Coffee Designers by Lavazza ha proposto una Slow Breakfast Experience firmata da Horto, con Alessandro Pinton, resident chef, e Domenico Peragine, pastry chef: un percorso di abbinamenti che valorizzano le note aromatiche degli specialty di Lavazza. Durante la degustazione sono stati serviti: Cocoa Reloaded, in tazza espresso, in abbinamento al maritozzo( nella foto); El Ronero in estrazione cold brew per accompagnare uova barzotte e carciofi; e infine El Ronero in estrazione moka, servito in tazza cappuccino insieme alla pastiera.
16 www. italiangourmet. it