Speciale Pasta in panificio • Suggerimenti dalle aziende
MOLINO DALLAGIOVANNA
Per una sfoglia morbida, elastica e vellutata
dallagiovanna. it
00 Pasta è una farina di grano tenero 00, bianchissima, con un valore di ceneri inferiore allo 0,40 %, ottenuta grazie all’ estrazione della sola parte più interna del chicco e al lavaggio a immersione del grano, carattere distintivo di Molino Dallagiovanna. 00 Pasta mantiene un’ idratazione ottimale durante la lavorazione ed è ideale per pasta fresca, anche ripiena. Esalta il colore giallo della pasta all’ uovo e la sfoglia che si ottiene è morbida, elastica e vellutata; non secca, per cui garantisce giunzioni perfette e, allo stesso tempo, assicura velocità e tenuta in cottura. Fa parte della linea Far Pasta di Molino Dallagiovanna ed è disponibile in sacchi da 1kg, 5kg, 10kg e 25kg.
MOLINO DENTI
Una farina pura, perfetta per la pasta fresca
molinodenti. it
La farina Pasta + fa parte della linea pasta fresca del Molino Denti. È una farina a bassissimo contenuto di ceneri, ideale per pasta fresca, per preparazioni manuali o ottenute mediante impastatrici e trafilatrici. L’ elevatissima purezza di queste farine garantisce, soprattutto negli impasti in cui è previsto l’ impiego dell’ uovo, una colorazione più gialla al prodotto finito. Pasta + è inoltre particolarmente adatta per realizzare la pasta ripiena.
MOLINO GRASSI
L’ eccellenza del grano duro al servizio dei pastai più esigenti
molinograssi. it
Nel panorama delle farine di alta qualità, la semola Kronos ® di Molino Grassi si distingue come una vera eccellenza. Nata dalla collaborazione con il genetista americano Albert Carleton negli anni‘ 80, questa varietà di grano duro, originariamente coltivata nel deserto dell’ Arizona, è stata adattata con successo al clima mediterraneo, mantenendo intatte le sue pregiate caratteristiche. Caratterizzata da un contenuto proteico elevato e un glutine tenace, garantisce una tenuta in cottura eccellente e una resa ottimale in lavorazione. Il colore giallo intenso e la purezza della materia prima valorizzano ogni formato, esaltando il profilo sensoriale della pasta. Una filiera controllata dal campo alla macina rende Kronos ® la scelta ideale per chi cerca affidabilità, tracciabilità e qualità superiore in ogni impasto.
MOLINO PAGANI
Tutto il sapore italiano autentico
molinopagani. it
La gamma di farine tradizionali Molino Pagani annovera anche la farina per Pasta, identificata dalla livrea bianca e arancio. Questo prodotto deriva dalla macinazione di grano tenero ed è indicato per la produzione di pasta fresca, pasta tradizionale e pasta ripiena. Nasce da una selezione di grano ad alto valore proteico che garantisce stabilità ed elasticità all’ impasto e permette di ottenere prodotti di maggior durata, con un’ ottima tenuta in cottura e una naturale ruvidezza che trattiene meglio il condimento, per preservare al meglio il sapore autentico della pasta italiana.
MOLINO PARRI
Ideale per qualsiasi tipo di pasta fresca
molinoparri. it
Il Molino Parri ha sviluppato una farina 00 speciale per la pasta fresca, ideale per la sfoglia in quanto si tira bene e non scurisce con l’ essiccazione. Questa farina non ha additivi ed è ideale per qualsiasi pasta fresca, anche per quella senza uova.