Speciale Pasta in panificio • Suggerimenti dalle aziende di Valeria Maffei
FARINA PETRA
Pensata per un’ impeccabile pasta fresca
farinapetra. it
Petra 7220 è la farina tipo“ 00” pensata per chi vuole una pasta fresca impeccabile, lavorata a mano o con macchinari. Il risultato finale è unico: una pasta dal colore naturalmente dorato, con un’ ottima tenuta alla cottura e un gusto delicato di grano che esalta ogni condimento. Funziona con ogni liquido( acqua, uova, tuorli, albumi) e in tutte le fasi di lavorazione, anche con precottura o abbattimento. Ideale per ogni formato, offre qualità costante e versatilità totale in cucina.
ITALMILL
Alla ricerca della qualità elevata
italmill. com
Pasta Smart è una miscela di farine di grano tenero, specifica per la produzione di pasta fresca tradizionale, ripiena e all’ uovo, che permette di realizzare in tempi brevi un impasto altamente performante, sia a mano che con impastatrici o trafilatrici. La pasta ottenuta con questa miscela risulta elastica, facile da stendere e da maneggiare e resistente all’ ossidazione. Adatta ad essere lavorata sia manualmente che con impastatrici, la pasta che si ottiene da Pasta Smart può venir trafilata, acquisendo il pregio di trattenere di più il sugo, mentre se lasciata liscia è ideale per essere tirata al giusto spessore. Inoltre resiste bene all’ umidità del ripieno e ha una buona tenuta al bollore dell’ acqua durante la cottura. Sia Pasta Smart che Pasta Smart Semola, grazie alla selezione dei grani e alla specifica tecnologia di miscelazione, consentono di preparare una pasta fresca di qualità elevata che si conserva più a lungo. Tutti i prodotti realizzati con Pasta Smart e Pasta Smart Semola, proposti in sacco da 10 kg, possono essere integrati con ovoprodotti e venir abbattuti.
LA MOLISANA
Una linea di semole adatte a tutte le preparazioni
lamolisana. it
La Semola Rimacinata di Grano Duro La Molisana appartiene alla linea delle Semole La Molisana: adatte a tutte le preparazioni in cui normalmente si utilizza la farina, sono un’ alternativa sana per la lunga lievitazione e ideali per chi ricerca la fragranza e i buoni sapori della tradizione. Non sono raffinate, dunque sono più ricche di nutrienti, fibre, vitamine e sali minerali. La semola è 100 % italiana( macinata nel molino dell’ azienda) e la decorticazione a pietra purifica ogni chicco preservandone le qualità originali, risultando nutriente e digeribile. Questa semola nello specifico è ideale per preparare pasta fresca, gnocchi alla romana e cous cous, rendendo l’ impasto più tenace e gustoso.
MACINAZIONE LENDINARA
Per prodotti senza difetti
macinazionelendinara. it
Anima di Pasta è la nuova farina per pasta fresca e pasta all’ uovo di Macinazione Lendinara. Proposta in sacchi da 25, 10 e 5 kg, si declina in 3 versioni: tradizionale a granulometria finissima, per sfoglia sottile e adatta ai ripieni; calibrata a granulometria più spessa per sfoglia ruvida, adatta a maltagliati e tagliatelle; infine il classico granito, ottimo per gli gnocchi. La linea Anima di Pasta è ottenuta utilizzando grani dall’ alto valore proteico e attraverso un laminatoio che consente una macinazione a bassissimo contenuto di crusca, per una sfoglia dal colore dorato, senza difetti. Questa linea è stata testata e approvata dai maestri di sfoglia Alessandra Fontana, Leonardo Iacono e Carlo Paolo Roghi.
62 www. italiangourmet. it