Ingredienti

Procedimento

Sbollentare le erbe di campo e raffreddarle velocemente in acqua corrente e ghiaccio. Una volta raffreddate passarle al cutter al max della velocità quasi fosse un estratto mettere da parte. Fare autolisi con tutta la farina il 50 % dell’ acqua e metà delle erbe frullate. Far riposare per 2 ore. Battere al coltello gli spicchi di limone fermentato abbastanza fini. Finire l’ impasto con prefermento di lievito madre. Unire l’ acqua rimanente a filo e il sale. Se necessario usare anche una parte di acqua di cottura. Mettere a puntare fino quasi al raddoppio( 1 ora e mezza circa). Spezzare in pesi da 850 g e preformare. Far riposare in tavolo per 35 / 40 minuti. Formare e mettere nei cestini o carrello a teli. Riporre a 6 / 7 ° C per 14 ore circa. Prima di infornare a 230 ° C, spennellare o spruzzare la superficie con acqua calda e succo di limone o acqua e qualche goccia di olio essenziale di limone. Lasciare asciugare e poi incidere a piacere.

N. B. Questo pane è ottimo con formaggi freschi, caprino e formaggi a latte crudo molli oppure con pesce grigliato.

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