Bruschetta di primavera
Paolo Sala
Composizione
Farina Tipo 1 Forte Bio Molino Grassi g 5000 acqua 80 % ml 4000 sale 2 % g 100 scorze d’ arancia n 3 scorze di limone n 3 carota grattugiata 22 % g 1100 lievito di birra g 1 lievito madre g 10
Procedimento
Impastare a mano, piegare 2 volte ogni 45 minuti, lasciare lievitare a 18 ° C per 20 ore. Spezzare e formare. Lievitazione finale 60 minuti a 26 ° C. Cuocere in forno a 240 ° C per 24 minuti più 4.
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