Mondo Pizza • Intervista / Alessandro Santilli
Frumentario :
“ solo ” pizza in teglia
Il giovane chef amante della panificazione Alessandro Santilli apre a Roma un locale dedicato solo alla pizza in teglia . Un nuovo spazio culinario dove ricette e topping studiati ad hoc vengono ultimati sul bancone di fronte al cliente .
A cura della redazione - Foto courtesy of Frumentario
Alessandro Santilli nel suo locale di via Tuscolana a Roma . Il nome deriva da “ Frumentari ”, cioè coloro che regolavano la vendita di grano alla plebe a prezzo inferiore a quello del mercato : l ’ intento di
Alessandro che è portare l ’ alta cucina alla portata di tutti servendola su un “ semplice pezzo di pizza ”
Romano , classe 1995 , Alessandro Santilli inizia il suo percorso nel mondo della gastronomia dopo diversi approcci lavorativi . Diplomatosi come ragioniere programmatore , la sua carriera nel mondo della cucina prende il via nel 2017 con un corso professionale a Roma . La prima esperienza è al pentastellato Baglioni Hotel Regina dove gli vengono assegnati , quasi per caso , i lievitati . Un vero e proprio colpo di fulmine che lo spingono a studiare ancora più in profondità l ’ argomento . Successivamente lavora come “ chef de partie ” presso La tavola , il vino e la dispensa by Oliver Glowig , un bistrot all ’ interno di Mercato Centrale Roma . Alla chiusura del bistrot chiede di entrare , nel 2019 , nella cucina di Barrique , ristorante dei Castelli Romani , accanto a Glowig . Lo segue anche a Borgo Petroro in Umbria , dove si trasferisce per un anno . In questi anni panifica , si appassiona sempre di più , fa un corso con Carlo Di Cristo , sperimenta e diventa il responsabile della panificazione del ristorante . Questa passione lo riporta a Roma dove pensa di aprire un ’ attività in proprio , un forno . Mentre cerca il locale adatto , lavora al W Rome , sempre come chef de partie , fino alla scoperta di una vetrina perfetta per sé e per il proprio progetto dietro piazza Re di Roma .
Come nasce Frumentario ?
« Dopo aver abbandonato l ’ idea di aprire un forno , avendo trovato un ambiente chiuso e poco dinamico , ho deciso di unire la mia esperienza nella cucina e la mia passione per
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