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Dolci a modo tuo
La ricetta è d ’ argento , ma l ’ idea è d ’ oro : ecco alcuni spunti per creare ricette con personalità , in una nuova rubrica firmata Corman con le ispirazioni di Giambattista Montanari . Non solo ricette , ma idee per pensare a nuove creazioni che possano diventare il tuo cavallo di battaglia .
A cura della redazione - Foto courtesy of Corman
L ’ INGREDIENTE IN PIÙ
BURRO CORMAN EXTRA
Burro Corman Extra 82 % m . g . è un prodotto extra facile da lavorare , dalla texture unica e dalle eccezionali stabilità e plasticità , che gli permettono di resistere bene alla ritrazione della pasta garantendo una maggiore resa e prodotti extra sfogliati . È disponibile anche nella versione Ambiance Chaude , con un punto di fusione maggiore ( 36 ° C ), ideale per essere lavorato in ambienti con elevate temperature e nei periodi caldi .
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Ecco il consiglio di Giambattista Montanari di questo mese , accompagnato da una ricetta deliziosa per l ’ estate , declinabile anche per l ’ inverno .
Consiglio n . 2 : le declinazioni stagionali
Se hai trovato una viennoiserie che funziona per la tua attività , trasformala nel tuo cavallo di battaglia . Come ? Tieni vivo l ’ interesse dei clienti per la tua specialità cambiando i gusti a seconda della stagione , sfruttando gli abbinamenti che funzionano sempre e , perché no , inventando le tue ricette vincenti . L ’ abbinamento cioccolato e lamponi , o le piacevoli sfumature di gusto del caramello salato sono classici intramontabili . Lasciati ispirare dalla ricetta di Giambattista Montanari “ Delizia al lampone ”: una girella di pasta croissant bicolore ( tradizionale e al lampone ) con un goloso cuore morbido al cioccolato , decorata con frutta fresca . Irresistibile d ’ estate e declinabile per l ’ inverno . Quando finisce la bella stagione , infatti , per riadattare la ricetta è sufficiente variare gli ingredienti trasformandola in “ Delizia al caramello salato ”: la pasta croissant al lampone viene sostituita da quella al cacao e il cuore morbido al cioccolato da un inserto a base di caramello , cream cheese e fava di tonka . corman-pro . it @ cormanitalia
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