volte. Tuttavia, posso dire che in Europa si tende maggiormente a valorizzare i grandi classici, rendendo la qualità la caratteristica principale del prodotto. Negli Stati Uniti condividiamo in parte la stessa filosofia, e molte panetterie si concentrano sui classici, senza allontanarsi troppo o incorporare sapori stranieri. Una delle differenze principali nella cultura della panificazione americana sta però nel fatto che amiamo molto le tendenze: quando un dolce o un determinato sapore diventa virale, finisce rapidamente per comparire nei menu delle panetterie in tutto il paese. Un’ altra differenza molto importante, soprattutto nella scena gastronomica locale di San Francisco, è la grande diversità culturale che si trova qui, che porta inevitabilmente a molte fusioni culinarie in tutta la città ».
Chi vincerà la sfida tra croissant e salt bread? « Direi i croissant. Sono un po’ di parte perché la mia specialità sono proprio loro, quindi occupano un posto speciale nel mio cuore e nella mia carriera. A San Francisco ne andiamo letteralmente pazzi: sono un dolce molto rispettato e, a differenza del salt bread, i croissant possono assumere forme, dimensioni e consistenze diverse. Il salt bread è certamente sotto i riflettori, e per ottime ragioni perché è un prodotto eccellente. Tuttavia, c’ è un limite alle innovazioni che si possono proporre con questo prodotto, perché deve rispettare criteri precisi per poter essere chiamato così. Credo comunque che il salt bread resterà nella scena della pasticceria ancora a lungo, e che non sparirà rapidamente come è successo con altri trend ».
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