Focus • Visti a Tuttofood / Il marketing
Le ultime da Tuttofood
Tiriamo le fila dell’ evento milanese che ha visto un mercato vivace, anche se disomogeneo.
Ecco le linee tracciate dall’ occhio critico di Carlo Meo.
Di Carlo Meo Foto: courtesy of TuttoFood
A destra: Sal De Riso era presente a Tuttofood con un corner nello stand di Molino Colombo.
Tuttofood non è il Sigep, cioè una fiera specializzata nel mondo del pane e della pasticceria e dei settori collegati. Però in questa edizione non mancava nulla a proposito di panificazione: esponevano i molini più importanti, le industrie di semilavorati e di prodotti finiti, perfino qualche distributore; c’ erano i panettoni e i panificatori o i pasticceri animavano gli stand; nella Bakery Arena si sono tenuti eventi di settore. Anche Sal De Riso
si presentava con il suo brand, con uno corner dedicato. L’ intento della fiera era quello di rivolgersi sempre di più al settore Ho. Re. Ca che ormai rappresenta il 50 % dei consumi food in Italia, una bella novità se pensate che Tuttofood, emanazione di Cibus, si è sempre alternato negli anni con Host, fiera specializzata nel fuori casa.
Bella, ma manca il contesto
Tuttofood, nel suo genere, è sicuramente una fiera che funziona: se volessimo fare le pulci, potremmo dire che i prodotti presentati sono senza contesto: come se ce li trovassimo già pronti nel frigo / dispensa o impiattati al ristorante, teletrasportati direttamente dagli stand. Che cos’ è“ il contesto”? Il negozio dove li comprate, che sia grande distribuzione oppure il negozio specializzato, o il punto di somministrazione dove li consumate, la panetteria o il ristorante. I canali di vendita e consumo spesso ragionano e hanno codici di comunicazione diversi da quanto visto in gran parte della fiera. Per esempio, oggi in Italia nel mondo della“ vendita” è molto difficile veicolare l’ innovazione di categoria e di prodotto, così come sviluppare degli spazi per i vari momenti di consumo. L’ Ho. Re. Ca. invece è un mondo complesso e frazionato a cui interessano cultura ed esperienze, soluzioni per differenziarsi. Se il Sigep è il regno naif un po’ felliniano della panificazione e della pasticceria, non a caso si tiene a Rimini, Tuttofood è la vetrina milanese di come, nel bene e nel male, l’ Italia di questo settore si presenta a livello internazionale. Stiamo parlando più di industria che di artigiani,
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