Comunità • Storie di arte bianca / Natale Laganà
Natale Laganà alla premiazione di “ Best in Sicily ”, ambito riconoscimento istituito da “ Cronache di Gusto ”.
zione Simenza - Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine , presieduta dal custode dei semi Giuseppe Li Rosi , e dalla famiglia di mugnai Quaglia . I primi hanno stretto alleanza con il clima della loro terra per riportare i grani dimenticati nella cucina contemporanea , la seconda ha messo a loro disposizione il meglio della tecnologia di selezione pulita del grano e di calibrazione della farina , per allineare i vantaggi dei cereali di un tempo alle moderne tecniche di lavorazione degli impasti da forno . Natale Laganà ha sposato questo progetto - perché Evolutiva non è solo una farina - trasformando la materia prima in diversi prodotti , dolci e salati , dal pane , disponibile anche nella versione “ condita ”, con l ’ aggiunta di capperi , pomodori secchi e olive , tutti siciliani , ai biscotti , fino alla “ Pastiera Siciliana ”. « La frolla è fatta con la farina Petra ® Evolutiva e il ripieno è composto da prodotti di artigiani siciliani , dalla ricotta al cioccolato di Modica , dall ’ arancia ai capperi canditi . L ’ ho proposta per la prima volta nel 2023 e quest ’ anno ho ricominciato a produrla circa un mese prima di Pasqua per continuare fino a un mesetto dopo . L ’ intenzione , però , è di renderla un dolce continuativo , con una breve interruzione solo nel periodo estivo ».
A suon di pane
Si chiamano Opera e Sinfonia e sono tra i pani best seller del Panificio Laganà 1968 , entrambi prodotti con farine di grani germogliati . « Opera è un pane fatto con
lievito madre ( li . co . li ) e un blend di farine come grano tenero tipo 0 , farro germogliato e gritz di ceci germogliati , a cui aggiungo semi di girasole tostati . Un pane che , se ben conservato , ha una durata di alcuni giorni . Ha una mollica molto soffice e ben alveolata e , allo stesso tempo , una crosta croccante e friabile , regala profumi di tostatura , affumicatura e di frutta secca . Inoltre , ha una lunga persistenza al palato con un finale dolce . Opera è anche fonte di proteine e fibre . Sinfonia è invece caratterizzato dall ’ utilizzo armonico di un blend di farine di grano tenero tipo 0 , farina di riso , farina di riso gaba germogliato e farina di orzo germogliato ».
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