Mondo Pizza • Tranci di … Pizza A cura di Anna Celenta
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Pizza cara, ma di qualità
In apertura dell’ ottava edizione di Tuttopizza 2025 sono stati presentati i dati aggiornati dell’ Osservatorio sulla Pizza 2025, indagine che fotografa lo stato dell’ arte del mercato in Italia.
Il dibattito si è svolto alla presenza di Luciano Pignataro, giornalista e curatore della guida 50 Top Pizza, Antonella Amodio, giornalista e scrittrice enogastronomica, Raffaele Biglietto, direttore e coideatore della fiera, e Gianluca Pirro, presidente associazione Pizzaiuoli Napoletani. « I numeri confermano la vitalità del comparto, ma indicano anche le sfide che gli operatori dovranno affrontare nei prossimi mesi. Tuttopizza nasce proprio per dare risposte concrete a queste esigenze, con temi che riguardano la formazione, l’ aggiornamento professionale e il confronto tra operatori del settore sui nuovi trend », ha dichiarato Raffaele Biglietto. Il dibattito principale è stato sul costo della pizza, nettamente più elevato rispetto agli anni passati. Ma i dati mostrano anche come il valore economico sia aumentato proprio in relazione alla qualità del prodotto: motivo per cui i clienti scelgono la pizzeria dove mangiare Ecco alcuni dati emersi dall’ Osservatorio sulla Pizza 2025, indagine online realizzata fra marzo e maggio 2025 su un campione nazionale di operatori del settore pizza( ristoratori, pizzaioli, imprenditori).
FORMAT LOCALI
48 % asporto-take-away 30 % ristorante-pizzeria 1 % pub con pizza 4 % ciascuno catering / eventi e gastronomia-panifici con pizza
TECNOLOGIA DI COTTURA
39 % forno a legna 28 % più tecnologie( un locale su tre) 22 % forno a gas 11 % forno elettrico
TIPOLOGIA DI PIZZA
52 % napoletana 22 % crunch / croccante 7 % in teglia 6 % in pala Fra il 2 % e il 4 % si attestano le pizze senza glutine, gourmet e fritte
TARGET CLIENTELA
37 % giovani( 18-34 anni) 35 % famiglie 26 % adulti( 35-55 anni) 2 % tutte le età
PREZZO AL PUBBLICO PIZZA MARGHERITA
63 % dai 5 agli 8 € 13 % dagli 8 ai 12 € 11 % + 12 €
DRIVER DI SCELTA DEL CLIENTE
80 % qualità della pizza 72 % atmosfera locale 7 % menu vario 6 % servizio 5 % reputazione online
I TREND DELL’ ULTIMO ANNO
39 % attenzione agli ingredienti di alta qualità 17 % valorizzazione prodotti tipici locali 11 % sviluppo brand pizzaiolo 7 % aumento prezzo
96 www. italiangourmet. it