Speciale Laboratorio • Novità dalle aziende A cura di Anna Celenta
DOMINO
Tecnologia e flessibilità al servizio del“ pane come una volta”
dominovi. it
Domino, una delle aziende italiane del Nord Italia di riferimento per panifici, pasticcerie e pizzerie artigianali, si distingue per un approccio“ artigianale + tecnologico”: progetta e costruisce internamente le sue macchine, controllando qualità e affidabilità. Nonostante le dimensioni contenute, grazie a uno staff dinamico e flessibile, Domino garantisce un buon rapporto qualità-prezzo e un servizio di assistenza pre e post-vendita rapido ed efficiente. La gamma comprende: planetarie da banco, disponibili in modelli da 7, 12 e 20 litri( SM 7, SM 12, SM 20); impastatrici a braccia tuffanti; formatrici a due cilindri; soluzioni per lievito madre e fermentazioni tradizionali. Domino ha sviluppato“ Leaven Line”, una linea speciale per lavorare il lievito madre in forma liquida, ideale per chi vuole adottare processi artigianali, garantire prodotti fragranti, digeribili e di qualità costante.“ Leaven Line” è pensata per panifici e pasticcerie che puntano su naturalezza e sapore autentico, integrando tradizione e tecnologia.
EFFEDUE SIGEP: PAD. D7 STAND 065
Efficienza, ripetibilità e tutela degli impasti finali
effeduesrl. com
L’ impastatrice a spirale Effedue con inverter su vasca introduce un approccio evoluto nella lavorazione dell’ impasto anche ad alta idratazione. L’ inverter consente una regolazione continua e lineare della velocità della vasca, evitando gli stress tipici dei cambi meccanici e garantendo una trasmissione del movimento più stabile. Questa modulazione precisa permette di adattare il regime di lavoro a ogni fase: miscelazione iniziale, sviluppo del glutine e chiusura dell’ impasto. Il controllo elettronico assicura inoltre coppia costante anche ai bassi giri, migliorando l’ ossigenazione e prevenendo surriscaldamenti indesiderati. Il risultato è una massa più omogenea, elastica e conforme ai parametri produttivi oggi richiesti. Un sistema che unisce efficienza, ripetibilità e tutela della qualità finale.
86 www. italiangourmet. it