Comunità • Briciole di... A cura di Anna Celenta
AZIENDE
Italian Gourmet sul Sensobus
puratos. it
Il 12-13 novembre 2025 il“ Sensobus”, laboratorio di analisi sensoriale su ruote di Puratos, si è fermato a Parma, dove la nostra redazione lo ha raggiunto per partecipare al test alla cieca sul panettone, lo stesso a cui sono stati sottoposti i consumatori all’ ingresso del Centro Torri. Il Sensobus è poi ripartito verso il Sud Italia, affinché l’ analisi possa catturare le preferenze di un campione più ampio, più variegato e diversificato anche dal punto di vista culturale. Nel 2025 il Sensobus ha completato oltre 30 test su prodotti differenti del mondo bakery e pasticceria, percorrendo più di 12mila km in Europa tra Austria, Belgio, Francia, Ungheria, Irlanda, Polonia, Serbia e Regno Unito. « Il laboratorio viaggiante ci permette di raccogliere dati in condizioni ottimali perché il consumatore non è in alcun modo condizionato dal contesto », ha spiegato Julia Barbosa de Carvalho, coordinatrice del progetto. « È interessante notare anche le differenze di approccio tra nazione e nazione. In Germania, per esempio, prevale la diffidenza, in Italia e nei paesi del Sud in genere c’ è maggiore curiosità, voglia di provare e assaggiare qualcosa di nuovo ». Al test ci sono stati sottoposti tre campioni di panettone. I campioni sono stati preparati alle stesse condizioni, ma con tre soluzioni Puratos differenti. Per ognuno si valutavano sapore e consistenza, dopodiché veniva chiesto di esprimere una preferenza assoluta. Al consumatore veniva anche chiesto quanto era disposto a spendere per il panettone prescelto. Non ci resta che aspettare i risultati!
ASSOCIAZIONI
Il Panettone dei Bambini, la solidarietà dei panificatori di Parma
Per il secondo anno consecutivo, il Gruppo Panificatori Artigiani di Ascom Confcommercio Parma ha prodotto“ Il Panettone dei Bambini” il cui ricavato è stato devoluto all’ Ospedale dei Bambini della città. La nostra redazione ha avuto il piacere di trascorrere alcune ore insieme ai panificatori del Gruppo durante la lavorazione dei Panettoni. Le materie prime arrivano grazie alla sponsorizzazione di aziende che credono nel progetto: « Noi facciamo la“ lista della spesa” e poi ci rivolgiamo alle aziende da cui ci riforniamo per i nostri laboratori e, di solito, la risposta è positiva », racconta Filippo Tedoldi, vice presidente del Gruppo. I Panificatori si sono incontrati nel laboratorio di Alberto Boni, dove hanno prodotto circa 320 pezzi, venduti tutti nella giornata dell’ accensione dell’ albero, l’ 8 dicembre in Piazza Garibaldi a Parma, e così si sono riuniti una terza volta per produrne altri 170, per avvicinarsi al Natale con un quantitativo sufficiente a soddisfare le richieste. I panettoni sono stati realizzati con la farina“ Panettone Bio” di Molino Grassi e con la“ Panettone” della linea Pasticceria di Molino Denti, sponsor dell’ iniziativa insieme a: Adami, Artedolce, Molino F. li Battioni, Dolcelinea, Lesaffre, Parmacart e Tagliavini( la notizia completa sul nostro sito: italiangourmet. it).
36 www. italiangourmet. it