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Vivant il Lievito Madre di Ezio Marinato e Molino Merano
Con Vivant si apre una nuova opportunità per i panificatori : un supporto versatile che permette di affiancare o sostituire il lievito madre tradizionale . Pensato per semplificare la vita dei panificatori e garantire risultati eccellenti senza compromessi sulla qualità .
A cura della redazione - photo courtesy Molino Merano
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5 motivi per scegliere Vivant secondo Ezio Marinato
1 . È un lievito madre a tutti gli effetti . 2 . È pratico e facile da usare , anche per chi ha meno esperienza . 3 . Permette di ottimizzare e organizzare la produzione . 4 . È stabile . 5 . Ha una qualità costante
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Si parte da un concetto molto chiaro : Vivant è un lievito madre , perciò la scelta di affiancarlo o sostituirlo è del panificatore », esordisce Ezio Marinato . « Con Vivant , inoltre , puoi garantire qualità costante senza sacrificare tempo o energia nei rinfreschi ». Grazie a Vivant , infatti , la scelta resta del panificatore che può decidere se :
• affiancare il proprio lievito madre tradizionale : Vivant permette di supportare le lavorazioni esistenti , garantendo sempre un punto di riferimento stabile per produzioni più diversificate .
• sostituire il lievito madre tradizionale : grazie alla qualità costante garantita da Molino Merano , Vivant può essere utilizzato in totale autonomia per lavorazioni grandi o piccole , riducendo complessità e tempi di preparazione .
Tempistiche e sacrifici ridotti al minimo
Uno dei vantaggi più evidenti è la gestione del tempo : i rinfreschi sono già stati fatti a monte da Molino Merano . Tuttavia , Vivant è un lievito madre autentico e come tale richiede i suoi tempi : « Le tempistiche sono accorciate per quanto riguarda i rinfreschi , ma non possiamo pretendere di fare un pane in un ’ ora . È un lievito che cammina con il suo ritmo . Sia che si lavori con un lievitino o un impasto in massa , i tempi medi o lunghi e le temperature di gestione rimangono fondamentali per ottenere risultati eccellenti », conferma il maestro .
Un lievito che favorisce diversificazione e qualità
Vivant permette di diversificare i prodotti senza compromettere il ritmo della produzione . « Grazie alla sua flessibilità , puoi utilizzarlo per impasti piccoli o grandi , per realizzare pani diversi e adattarti alle esigenze della tua attività . Inoltre , la costanza e la qualità garantite dal prodotto eliminano l ’ incertezza legata al lievito madre tradizionale , rendendo più semplice innovare e sperimentare nuove ricette ».
Autentico anche nel gusto
« Vivant ha quella bella umidità che il lievito madre deve dare . Non solo , l ’ assaggio rivela una acidità equilibrata , che attiva una salivazione piacevole e persistente , una qualità distintiva del lievito madre autentico . Questo tipo di salivazione la dà solo il lievito madre ben gestito », conclude Marinato sottolineando anche come Vivant riesca a replicare questa eccellenza in ogni lavorazione . molinomerano . it
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