Il cuoco con la passione per i lievitati
Francesco D ’ Alessandro , cuoco abruzzese con il pallino per i lievitati , apre una bakery moderna in un piccolo centro dell ’ Abruzzo .
Di Valeria Maffei - Foto di Martina Cipriani
La passione per i lievitati di Francesco D ’ Alessandro nasce durante gli otto anni passati come sous chef presso il ristorante Mammarossa di Avezzano , uno dei migliori ( ma anche dei pochi che raggiungono la notorietà ) di tutto l ’ Abruzzo . Una folgorazione che Francesco approfondisce durante l ’ esperienza , durata due anni , presso il tristellato ristorante di Mauro Colagreco a Menton , frequentando corsi e avvalendosi della consulenza di accreditati professionisti , come il pizzaiolo Luca Pezzetta . Forte delle competenze acquisite , il giovane chef abruzzese decide di tornare in Italia per aprire un primo locale di proprietà . Una pizzeria a Rocca di Mezzo , un paesino di nemmeno 1400 anime tra il Sirente e il Velino , dove offre una romana stesa al mattarello servita al piatto , fritti con panature diverse , sfogliati salati e una selezione di dolci lievitati come maritozzi , padellino dolce e brioche . « Per la mia pizzeria ho scelto il nome Sgranocchia sia perché volevo dare valore alla parola “ grano ”, che è il cuore delle nostre creazioni per le quali utilizziamo solo grani italiani , soprattutto locali ( Paolo Mariani delle Marche e Oasi del Velino di Magliano dei Marsi ), ma anche per esaltare il carattere distintivo della nostra pizza : una romana tradizionale , bassa e condita fino ai bordi , famosa per la sua croccantezza . La parola “ sGRA- NOcchia ” evoca proprio il suono irresistibile prodotto della crosta croccante al primo morso », racconta D ’ Alessandro .
Da pizzeria a forno contemporaneo
Sgranocchia si rivela sin da subito un gran successo e il 25 ottobre 2024 Francesco apre la sua seconda attività : un forno contemporaneo , la prima bakery contemporanea aperta in un piccolo centro dell ’ Abruzzo fuori dalle rotte turistiche . « Abbiamo deciso di entrare in punta di piedi in questa città in cui mancava del tutto una proposta come la nostra . All ’ inizio non volevo aprire troppo presto la mattina ,
Francesco d ’ Alessandro , fondatore e titolare di Sgranocchia , pizzeria e oggi forno contemporaneo .
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