Comunità • Storie di arte bianca / Alvè Fornobottega
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ALVÈ – FORNOBOTTEGA
Via Costituente 45 / B , Parma mail : info @ alvefornobottega . it web : alvefornobottega . it social : @ alvefornobottega Orari : martedì , mercoledì e venerdì , 9:30 – 18:30 ; giovedì e sabato , 9:30 – 13:30 Chiusura : domenica e lunedì
Farine di qualità superiore e zero plastica
« Per i nostri prodotti usiamo farine di filiera provenienti da coltivazioni biologiche , prevalentemente macinate a pietra da mulini artigianali che trattano solo grani italiani . Anche il resto degli ingredienti è scelto e selezionato con cura da piccole realtà locali e non , per esempio usiamo una farina delle Langhe di Molino Sobrino , oppure le farine del marchigiano Molino Agostini che lavora solo biologico . Nella nostra bottega ospitiamo , a rotazione , anche piccole aziende agricole . Un altro passo a favore dell ’ ambiente è l ’ eliminazione della plastica . Purtroppo in alcuni casi non è possibile , si pensi al sottovuoto dei formaggi , ma siamo riusciti a farci fare una carta per la pizza e la focaccia senza la parte in plastica , quindi riciclabile al 100 %».
La Pagnotta di Quartiere , il Grano Duro e l ’ Integrale sono presenti quotidianamente , poi c ’ è una rotazione di altri pani : Farro , Semi Misti , Saraceno , Noci , Grani Locali , Uvetta , Strazzata , Cioccolato , Segale e pane con Olive e Origano , per un totale di circa 50- 60 kg di prodotto al giorno . Ogni tanto è possibile trovare anche “ ospiti speciali ”, pani con ingredienti stagionali o in base alla disponibilità o ispirazione del momento . Alla produzione di pane si affianca quella di pizze e focacce , friselle , grissini , cracker e biscotteria . Insomma tutto ciò che si può trovare in una panetteria , tranne i prodotti per la prima colazione : « Aprendo alle 9.30 siamo già fuori orario per la croissenteria , inoltre non siamo attrezzati , non abbiamo la sfogliatrice . Lo spazio è piccolo e il laboratorio è già stato ampliato sacrificando una parte di rivendita ». Non mancano , però , i dolci delle feste : panettone e spongata a Natale , colomba e pastiera a Pasqua .
La comunicazione
Eliana e Alessio hanno promosso da subito la loro attività attraverso la comunicazione . Hanno un sito ( alvefornobottega . it ) e sono attivi sui social dove raccontano quello che fanno e , soprattutto , trasmettono la filosofia che sta alla base del loro Fornobottega : « Abbiamo investito molto in comunicazione , specialmente all ’ inizio , perché dovevamo prima di tutto far capire il nostro modo di fare pane , specialmente in una città e in un quartiere che non ci conoscevano affatto . Dovevamo far comprendere anche il perché del prezzo del nostro pane , che va da un minimo di 6,90 a un massimo 12 euro al kg . Oggi ce n ’ è meno bisogno , perché abbiamo la nostra clientela abituale e ci sono persone che vengono addirittura da fuori Parma , molti stranieri che lavorano all ’ Efsa , piuttosto che studenti . Insomma , una clientela variegata , non solo di quartiere , e abbastanza giovane . I social richiedono tempo e noi siamo solo in due , ora li usiamo soprattutto per comunicare qualche novità , perché non c ’ è più bisogno di far capir come la pensiamo e come lavoriamo ». È Alessio a occuparsi della comunicazione e del sito , mentre Eliana è alla produzione . « Nei momenti più intensi , come quando iniziamo con i grandi lievitati , aiuto Eliana in laboratorio , ma è lei che ha frequentato il corso di Panificazione Moderna ad Alma . Aveva iniziato facendo il pane in casa , poi abbiamo deciso di lasciare il nostro precedente lavoro e oggi siamo qui , a panificare , e a offrire ciò che di più semplice e buono ci dona la natura », conclude Alessio .
30 www . italiangourmet . it